Заведующий производством (шев-повар)
Описание
Обязанности: руководство пищеблоком и организация работы персонала; планирование производства и потребности в продуктах; контроль меню-раскладок, технологических карт, норм закладки и выхода блюд; организация приемки и хранения продуктов; контроль технологии приготовления, санитарного режима и отпуска питания; организация производственного контроля на основе принципов ХАССП; участие в бракераже готовой продукции; ведение производственной документации и отчетности; взаимодействие с врачом-диетологом, диетической медицинской сестрой, контрактной службой и подразделениями клиники. Требования: профильное среднее профессиональное или высшее образование (предпочтительный профиль: «Технология продукции общественного питания», «Технология продукции и организация общественного питания», пищевые технологии или другое профильное направление); опыт работы на пищевом производстве не менее трех лет; опыт руководства сменой или бригадой не менее одного года; знание технологии общественного и лечебного питания; знание санитарных требований и принципов ХАССП; навыки организации персонала, приемочного и технологического контроля; уверенное владение офисными и учетными программами; готовность пройти обязательный медицинский осмотр и оформить личную медицинскую книжку; опыт работы в пищеблоке медицинской организации будет преимуществом.