Шеф-повар на разработку меню
Описание
Мы хотим обновить меню кафе и ищем опытного специалиста, который поможет проанализировать текущий ассортимент, разработать новые блюда, провести дегустацию, подготовить технологические карты и обучить команду кухни.Это проектная работа с конкретными задачами, фиксированной оплатой и возможностью дальнейшего сотрудничества при разработке сезонных меню. Что предстоит сделать 1. Проанализировать текущее меню и обсудить новые блюда: Изучить результаты ABC-анализа меню и обсудить их с руководством кафе. Определить, какие позиции стоит сохранить, доработать или заменить. На основании анализа предложить и согласовать 15 новых блюд с учётом концепции кафе, спроса гостей и экономики кухни. 2. Провести дегустацию 15 новых блюд: Подобрать необходимые ингредиенты и составить список продуктов для закупки. Организовать подготовку заготовок и проведение проработок. Приготовить и презентовать 15 новых блюд для дегустации. Совместно с командой обсудить вкус, подачу и перспективность каждого блюда. Принять участие в фотосъёмке блюд во время дегустации — фотосъёмку организуем мы. 3. Подготовить технологические карты: Составить технологические карты на согласованные блюда. Указать состав, граммовки ингредиентов, технологию приготовления и выход готового блюда. Зафиксировать требования к подаче, хранению и использованию заготовок. Обеспечить понятность и воспроизводимость рецептур для поваров кафе. 4. Обучить команду кухни: Провести обучение поваров приготовлению новых блюд. Показать технологию приготовления, особенности работы с заготовками и стандарты подачи. Отработать рецептуры на практике и ответить на вопросы команды. Передать необходимые материалы для дальнейшей самостоятельной работы кухни. Что мы ожидаем от кандидата: Опыт работы шеф-поваром или су-шефом. Практический опыт разработки и внедрения меню. Умение работать с ABC-анализом, понимать показатели продаж и учитывать себестоимость блюд. Навыки проработки блюд, составления технологических карт и организации производственных процессов. Опыт обучения поваров и передачи практических навыков. Системный подход, ответственность и ориентация на результат. Условия проекта: Срок выполнения проекта: 7 календарных дней с даты начала работ. Стоимость проекта: 50 000 ₽. Первый платёж — 25 000 ₽: после презентации и дегустации 15 новых блюд. Второй платёж — 25 000 ₽: после подготовки технологических карт и завершения обучения поваров. Даты и последовательность этапов согласовываем заранее. Закупку продуктов и организационные вопросы обсуждаем до начала работы. После завершения проекта возможно дальнейшее сотрудничество на регулярной основе: разработка сезонных меню, обновление ассортимента и проработка новых блюд.