Главный технолог/Технолог-разработчик R&D (кондитерское производство)
Описание
Обязанности: Контроль всего производства. Разработка новых рецептур кондитерских изделий: Исходя из требований маркетинга создание рецептур продуктов с нуля до постановки на поточное производство, включая подбор ингредиентов, выпуск образцов продуктов, предварительную калькуляцию себестоимости, расчет пищевой и энергетической ценности, подтверждение сроков годности. Технологическое сопровождение продукта до полки в магазине. Адаптация лабораторных рецептур на поточное производство. По необходимости подбор, закупка и эксплуатация оборудования. Оптимизация рецептур и сырьевые замены без потери вкусовых качеств. Отслеживание трендов в кондитерской отрасли (ингредиенты, технологии, форматы). Разработка и утверждение ТУ, деклараций, спецификаций, ведение нормативной документации. Стандартизация и обучение: разработка подробных Технологических Инструкций (ТИ) и СОП для производственного персонала, обучение сменных технологов и операторов линий новым процессам и стандартам качества. Контроль соблюдения технологической дисциплины на производстве — обеспечение стабильности качества всей выпускаемой продукции. Внедрение и поддержание системы ХАССП, подготовка к внешним аудитам и проверкам надзорных органов. Требования: Опыт управления разработками и успешные кейсы запущенных новинок. Глубокое понимание технологических процессов кондитерского производства, знание технологии производства кондитерских изделий. Опыт разработки изделий с длительными сроками хранения. Умение воспроизвести идентичный примеру продукт с нуля. Опыт в разработке и производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий. Экспертиза в пищевом законодательстве и нормативной документации. Условия: Работа в г. Москва. Трудоустройство согласно ТК РФ. График работы 5\2, возможен ненормированный рабочий день. Стабильная оплата.