Шеф-повар

Требования

Шеф-повар должен знать организацию и технологию производства продукции; номенклатуру и требования к качеству выпускаемой продукции; правила учета и нормы выдачи продуктов; производственные мощности Общества; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; правила расчета себестоимости изготавливаемой продукции; стандарты и технические условия на сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовой продукции, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; правила санитарии и гигиены в пищевой промышленности; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, личной гигиены и противопожарной безопасности.

Обязанности

- Организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями. - Осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации. - Определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. - Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья. - Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены. - Проводить бракераж готовой продукции. - Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам. - Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять руководителю производства отчеты о результатах их работы. - Организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества. - Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности. - Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса. - Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытье рук; прием пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура при хранении/обработке сырья, продукции; содержание рабочей зоны и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, устранение возможности перекрестного заражения, загрязнения. - Выполнять иные поручения непосредственного руководителя.

Условия

Релокация: Московская область, м.о. Руза, рп Тучково, Оформление в соответствие с ТК РФ Стабильная заработная плата два раза в месяц; Бесплатное питание; Карьерный рост