Операционный шеф
Описание
Мы ищем в свою команду операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни. В задачи будет входить: Организация работы кухни; Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи; Отслеживание новых трендов кухни, применение их; Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети; Инвентаризация и разбор результатов с бухгалтером-калькулятором; Контроль графиков; Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика); Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК; Организация и контроль ввода новых блюд в меню; Обучение шеф-поваров и команды технологиям приготовления и стандартам подачи; Обеспечение единого стандарта вкуса, качества и визуального исполнения блюд; Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества; Контроль фуд-коста и себестоимости; Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений; Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы Соблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктов Наши ожидания от кандидата: Опыт работы шеф-поваром или бренд шефом от 3 лет; Ответственный подход к работе; Организованность; Готовность при необходимости работать с командой на кухне; Любовь к своему делу. Требования: Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет. Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества; Опыт создания и внедрения ТТК Практический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверок Отличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни; Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем; Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность. Мы предлагаем: Оклад 150 000р; График работы 5/2, по 10ч (выходные плавающие); Официальное оформление; Выплата зп 2 раза в месяц. Мы ищем шефа, способного выстроить систему управления кухней, в новом авторском ресторане, бок о бок с командой увлеченных людей и в стабильной компании.