Шеф-повар

Описание

Шеф-повар (управление 2 ресторанами) Приглашаем шеф-повара, готового взять на себя управление кухней двух ресторанов в Махачкале. Оба заведения — с высоким потоком гостей и положительными отзывами. Первый ресторан — гастробистро на 60 мест. Кухня: европейская авторская, сезонное меню, работа с локальными продуктами. Команда кухни — 7–8 человек в смену. Второй ресторан — полноформатное заведение с террасой у моря, банкетным залом, живой музыкой и караоке. Кухня мультиформатная: европейская, японская, итальянская, ближневосточная. Ваша задача — выстроить стабильную работу, обеспечить качество блюд и контролировать экономику. Обязанности: Полное управление кухнями двух ресторанов: контроль технологических карт, санитарных норм, стандартов подачи. Работа с аналитикой: фудкост, себестоимость блюд, списания, маржинальность меню. Управление персоналом (найм, обучение, графики, мотивация, контроль дисциплины). Общая численность команды кухни. Участие в обновлении меню: сезонные позиции, авторские блюда с использованием локальных продуктов. Взаимодействие с поставщиками, контроль приёмки и складского учёта. Отчётность перед руководством (P&L по кухне, план/факт, анализ эффективности). Требования: Опыт работы шеф-поваром от 3 лет. Уверенные навыки ресторанной аналитики (фудкост, технологические карты, работа в iiko/R-Keeper или аналогичных системах). Лидерские и наставнические качества, умение обучать команду. Коммуникабельность, готовность управлять двумя объектами одновременно. Будет плюсом: Знание дагестанской гастрономии и локальных продуктов. Опыт работы с мультиформатным меню. Условия: Зарплата от 300 000 ₽ Отдельная квартира за счёт компании График сменный / гибкий — выстраиваете режим под ритм работы обоих ресторанов Компенсируем стоимость билетов, встречаем, помогаем с обустройством в первый месяц.