Шеф-повар

Описание

"Пейзаж" - видовой ресторан в Приморском районе, где встречаются вкусы кавказской и европейской кухни, в поисках бренд-шефа! Мы в поисках профессионала, который возьмёт на себя развитие гастрономической концепции, управление кухней и создание стабильного результата, а именно высокий вкус, безупречная подача, эффективная команда и контролируемая себестоимость. Для нас важны? - узнаваемый вкус и авторский почерк; - стабильность каждого блюда; - чистота, порядок и профессиональная культура на кухне; - развитие команды и постоянное совершенствование процессов. Что мы ожидаем? - опыт работы шеф-поваром в ресторане высокого уровня от 3-6 лет; - практический опыт управления кухней и командой; - уверенное знание кавказской и европейской кухни; - понимание принципов современной авторской кухни и гастрономической подачи; - знание методов расчета себестоимости, фудкоста, лаборкоста, списаний и выхода блюда. Чем предстоит заниматься? - развивать и поддерживать концепцию кавказской-европейской кухни; - создавать новые блюда, сезонные предложения и специальное меню; - отслеживать гастрономические тренды , сезонность продуктов и актуальные предложения рынка; - обеспечить единый стандарт вкуса, текстуры, температуры и подачи; Меню и документация - составлять и контролировать технологические и калькуляционные карты; - разрабатывать станционные карты, инструкции и чек-листы для кухни; - контролировать актуальность рецептур, норм закладки, выхода блюд и входящих цен; - контролировать расхождения между фактической рецептурой, меню и документацией. Управление кухней: - организовывать бесперебойную работу кухни и всех производственных процессов; - выстраивать эргономику рабочих станций и контролировать скорость отдачи блюд; - контролировать исправность, рациональное использование и своевременное обслуживание оборудования; - формировать профессиональную и устойчивую команду кухни; - проводить регулярные инструктажи, обучения, мастер-классы и аттестации; - ставить понятные задачи, давать конструктивную обратную связь и развивать сотрудников. Экономика и закупка - контролировать с/с блюд, фудкост и производственные продажи; - анализировать продажи, товарооборот и эффективность ассортиментной матрицы; - минимизировать списания, потери и неэффективное использование продуктов; - работать с поставщиками, отслеживать закупочные цены и искать более выгодные условия. Безопасность и стандарты - контролировать соблюдение сан. норм, правил личной гигиены и требований к хранению труда; - контролировать ведение установленного документооборота и производственной отчетности.