Операционный шеф
Описание
Мы ищем в свою команду операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни. В задачи будет входить:Организация работы кухни;Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи;Отслеживание новых трендов кухни, применение их;Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети;Инвентаризация и разбор результатов с бухгалтером-калькулятором;Контроль графиков;Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика);Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК;Организация и контроль ввода новых блюд в меню;Обучение шеф-поваров и команды технологиям приготовления и стандартам подачи;Обеспечение единого стандарта вкуса, качества и визуального исполнения блюд;Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества;Контроль фуд-коста и себестоимости;Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений;Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листыСоблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктовНаши ожидания от кандидата:Опыт работы шеф-поваром или бренд шефом от 3 лет;Ответственный подход к работе;Организованность;Готовность при необходимости работать с командой на кухне;Любовь к своему делу.Требования:Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет.Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептурНавыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества;Опыт создания и внедрения ТТКПрактический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверокОтличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни;Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем;Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность.Мы предлагаем:Оклад 150 000р;График работы 5/2, по 10ч (выходные плавающие);Официальное оформление;Выплата зп 2 раза в месяц.Мы ищем шефа, способного выстроить систему управления кухней, в новом авторском ресторане, бок о бок с командой увлеченных людей и в стабильной компании.