Шеф-повар/Executive Sous Chef

Описание

В рамках поиска рассматривается сильный операционный лидер, обладающий глубоким пониманием премиального сервиса отелей 5*. Ключевые функции: роль правой руки шеф-повара экспата, поддержание безупречного уровня гастрономии во французско-русской концепции, эффективное управление кухней отеля как бизнес-единицей. Обязанности: Операционное управление всеми кухонными цехами отеля в смене. Контроль бесперебойной отдачи завтраков (шведский стол/a la carte), основного ресторана и банкетной службы. Обеспечение стабильно высокого качества блюд французско-русской кухни. Управление себестоимостью (Food Cost), контроль закупа премиального сырья и минимизация списаний. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP) и техники безопасности. Внедрение новых сезонных позиций и банкетного меню (совместно с Шеф-поваром). Требования: Опыт работы: от 4 лет в должности Executive Sous Chef в отелях 4, 5* Специфика кухни: Опыт работы с французской кухней (знание классических техник, базовых соусов, принципов французской гастрономии) и умение гармонично сочетать её с русскими кулинарными традициями на современном уровне. Возможно развитие итальянского направления. Банкетный опыт: Успешный опыт организации и отдачи банкетов с сохранением ресторанной подачи. Управление качеством (QC). Финансовый контроль (Food Cost). HACCP / Санитария. Языки: Английский язык (для работы с иностранными руководителями). Условия: Локация: Санкт-Петербург. График работы: 5/2. Социальный пакет: ДМС со стоматологией, бесплатное питание, униформа (+ химчистка), корпоративное обучение. Релокационный пакет: обсуждается для иногородних кандидатов.