Повар-бригадир
Описание
Обязанности: Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов. Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции. После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров. Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах). Проводить бракераж готовой продукции. Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений). Требования: Повар-бригадир должен знать и выполнять: нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, локальные нормативные акты компании, распорядительные документы директора Общества применительно к специализации должности; организацию и технологию производства; действующие СанПин; санитарные правила содержания пищеблока в школе, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений; стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки, условия хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.