Су-шеф
Описание
1.1. Су-шеф относится к категории руководителей. Назначается и освобождается от должности приказом директора ООО «Оливия». 1.2. Су-шеф непосредственно подчиняется директору гипермаркета. 1.3. В отсутствие шеф-повара су-шеф выполняет функции руководителя кухни: организует и контролирует производственные процессы, несёт ответственность за качество продукции и соблюдение санитарных норм. 1.4. В своей работе су-шеф руководствуется: правилами внутреннего трудового распорядка санитарными правилами и нормами (СанПиН) технологическими картами и рецептурами блюд приказами и распоряжениями директора 1.5. Су-шеф должен знать: рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий нормы расхода сырья и полуфабрикатов виды технологического оборудования и правила его эксплуатации санитарные нормы, правила охраны труда и пожарной безопасности 2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ Организовывать работу производственных цехов: холодного, горячего, мясного, рыбного, мучного, а также участков мангала, фасовки и упаковки готовой продукции Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд Контролировать соблюдение технологии приготовления блюд, их качество, внешний вид, вкус, выход и температуру подачи Контролировать хранение и расход продуктов, соблюдение сроков годности и товарного соседства Ежедневно проводить бракераж готовой продукции Контролировать выкладку готовой продукции в витринах и соответствие стандартам Участвовать в приёмке товара, контролировать качество и количество поступающего сырья Формировать заявки на продукты для всех цехов Участвовать в подборе персонала на кухню Проводить обучение, стажировку и введение в должность новых сотрудников Составлять и контролировать график работы сотрудников кухни Проводить инвентаризации и участвовать в списании продуктов Контролировать сохранность оборудования и инвентаря кухни Соблюдать санитарные нормы и правила личной гигиены