Технолог-контролер пищевого производства
Описание
Сменный технолог пищевого производства ООО «Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды Фабрика-кухня «Фитбокс» производит готовую еду для федеральных торговых сетей. Мы ищем сменного технолога пищевого производства, который будет непосредственно находиться в производственных цехах и контролировать соблюдение технологии, качество продукции и требований ХАССП. Это работа не в офисе: большую часть смены нужно находиться непосредственно на производстве, взаимодействовать с поварами, мастерами и сотрудниками цехов. Ключевая задача Контроль технологического процесса и качества продукции в течение всей смены — от поступления сырья до выпуска готовой продукции. Обязанности Контроль производства Обход всех производственных участков: горячий, холодный, мясной, фасовка, упаковка, склад. Контроль соблюдения ТУ, технологических карт и утвержденных технологических процессов. Контроль фактического выполнения технологических операций. Контроль соблюдения рецептур, закладок, выходов и технологических параметров. Проведение браковки готовой продукции перед выпуском. Выявление продукции и процессов, не соответствующих установленным требованиям. Фиксация нарушений и контроль их устранения непосредственно в смене. Оперативное информирование руководителя производства и отдела качества о критических отклонениях. ХАССП / критические контрольные точки Контроль температурных режимов: сырья; производственных помещений; холодильных и морозильных камер; полуфабрикатов; готовой продукции. Контроль термоготовности продукции в горячем цехе. Контроль параметров охлаждения готовой продукции. Контроль процессов дефростации и разморозки. Контроль содержания газа в готовой продукции. Контроль соблюдения требований по CCP и другим критическим параметрам. Контроль условий хранения продукции. Сырьё и полуфабрикаты Контроль сроков годности сырья и полуфабрикатов. Контроль соблюдения FIFO / FEFO. Контроль правильности маркировки. Контроль передачи полуфабрикатов между цехами. Контроль соблюдения установленных сроков и условий хранения. Санитария и персонал Контроль соблюдения сотрудниками требований личной гигиены. Контроль санитарного состояния производственных помещений. Контроль санитарной обработки оборудования и инвентаря. Контроль соблюдения принципов зонирования на производстве. Фиксация выявленных нарушений и контроль их устранения. Фасовка и упаковка Контроль температуры продукции при фасовке. Контроль параметров газовой среды MAP. Контроль качества и герметичности упаковки. Контроль соответствия маркировки готовой продукции установленным требованиям. Проведение выборочного контроля веса и внешнего вида продукции. Документы и контроль Проверка производственных чек-листов и журналов: температур; дефростации; санитарии; технологических параметров. Фиксация отклонений. Контроль выполнения корректирующих мероприятий. Участие в разборе причин брака и технологических отклонений. Участие во внутренних и внешних аудитах. Дополнительные задачи Анализ причин возникновения брака. Участие в разработке мероприятий по снижению брака и потерь. Контроль выполнения корректирующих и предупреждающих мероприятий. Выявление системных проблем в технологии и своевременная передача информации руководству. Предложения по улучшению технологических процессов и системы качества. Требования Опыт работы технологом на пищевом производстве от 1 года. Пищевое технологическое образование будет преимуществом. Практический опыт работы непосредственно на производстве. Понимание принципов ХАССП. Знание температурных режимов, сроков хранения и требований к обращению с пищевой продукцией. Умение работать с технологическими картами и производственной документацией. Внимательность к деталям и умение быстро выявлять отклонения. Готовность не просто фиксировать нарушения, а добиваться их устранения. Готовность работать непосредственно в цехах, а не только с документами. Будет плюсом: опыт работы на фабрике-кухне, пищевом производстве, производстве готовой еды, кулинарии или РЦ с собственным производством. Условия Официальное трудоустройство. Сменный график 2/2. Рабочая смена: с 07:30 до 20:30. Заработная плата от 79 000 ₽ на руки. Выплаты 2 раза в месяц. Работа непосредственно на производстве. Вкусное питание и чистая униформа каждый день. Современное чистое производство. Стабильное производство с ростом объёмов. Молодое адекватное руководство. О компании «Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды в Казани. Мы производим продукцию для федеральных торговых сетей и ежедневно выпускаем большой ассортимент готовых блюд. Нам нужен человек, который хорошо понимает реальное пищевое производство и умеет контролировать технологию не только по журналу, но и непосредственно в цехе. Ждем вас в нашей команде!