Главный технолог (Руководитель технологического отдела)

Описание

Мы предлагаем: Официальное оформление строго по ТК РФ с первого рабочего дня. Полностью «белая» заработная плата (выплаты 2 раза в месяц без задержек). Гибкий формат работы: Для кандидатов из других регионов — 100% удаленный режим. Для кандидатов из Омска — гибридный формат (работа из дома с периодическим посещением уютного офиса). Основные задачи: Управление командой и контроль KPI: организация и координация работы группы из 6 технологов, контроль своевременного исполнения задач в СЭД, а также проверка разработанных меню на соответствие финансовым показателям (согласно условиям договоров и приказов). Разработка и согласование меню: формирование различных видов меню (включая ежедневное горячее питание и меню для специальных мероприятий), согласование ассортиментной матрицы и утверждение финальных продажных цен. Калькуляция и экономика блюд: расчет себестоимости кулинарных рецептур в программе 1С, регулярный контроль фудкоста и маржинальности позиций. Управление сырьевой матрицей и заменами: участие в планировании общей потребности в сырье, оперативное согласование технологических замен ингредиентов в блюдах и инициирование разработки новых рецептур. Аналитика продаж и спроса: проведение оперативного анализа продаж готовой продукции, выявление причин неравномерного спроса и разработка мер по оптимизации ассортимента. Минимизация списаний (совместно с закупками): контроль остаточных сроков годности сырья на складах совместно со специалистами отдела закупок, оперативное принятие решений по его эффективному использованию в производстве. Требования к кандидату Высшее профильное образование (Технология продукции и организация общественного питания). Уверенное владение программой 1С (Общепит / ERP / УНФ) и пакетом MS Office (особенно Excel). Опыт управления командой технологов или успешный опыт наставничества. Понимание экономики общественного питания (фудкост, маржинальность, оборачиваемость запасов).