Бренд-шеф в загородный комплекс BOUTIQUE CLUB KISLOROD
Описание
В круглогодичный загородный комплекс "Кислород" (Царевщина/пос.Волжский) KISLOROD BOUTIQUE CLUB в связи с расширением инфраструктуры объекта требуется Бренд-шеф ресторанного комплекса KISLOROD - это уютный ресторан в современном стиле с панорамными окнами и видом на живописное Белое озеро, дровяным камином и настоящей итальянской печью. Lac Banc- просторный шатровый ресторан с большой открытой террасой. Обязанности: Разработка концепции и меню (качество как основной фактор); Анализ трендов, формирование уникального предложения, проектирование меню, подбор ингредиентов и техник; Стандартизация. Создание «Книги Стандартов» , где описаны все процессы: от способа нарезки продуктов до алгоритмов действий в нестандартных ситуациях; Контроль безопасности и качества. Проектирование системы ХАССП для всего комплекса, выбор оборудования, утверждение поставщиков и контроль критических точек; Управление кухней и обучение. Координация работы шеф-поваров и су-шефов, проведение аттестаций, развитие команды и формирование кадрового резерва; Взаимодействие с другими отделами. Взаимодействие с маркетингом, PR, закупками и логистикой, чтобы концепция успешно доходила до гостя и приносила прибыль; Участие в запуске новых проектов. Адаптация концепции под разные форматы, участие в дегустациях, гастроужинах и медиапроектах; Требования: Опыт работы Бренд-шефом, шеф-поваром в ресторанах престижной и повседневной категории, отельных ресторанах; Портфолио блюд - желательно; Знание технологии приготовления блюд, современных трендов гастрономии; Понимание экономики ресторана (себестоимость, маржинальность); Навыки работы с ИТ-системами для автоматизации процессов; Умение обучать и вдохновлять команду; Коммуникабельность для взаимодействия с разными отделами. Личностные качества: надежность, ответственность, порядочность, организаторские способности; Готовность работать в Царевщине; Условия: Достойный уровень ЗП -обсуждается, готовы рассмотреть ожидания соискателя; Питание, возможно проживание на территории загородного комплекса в рабочие смены; График 5/2 с 12 до 21 час (воскресенье и понедельник выходные);