Заведующий производством /Технолог (Фабрика кухни)
Описание
Мы ищем опытного технолога , который знает, как перевести рецептуру из блокнота шефа в промышленный масштаб: с чёткими ТТК, стабильным качеством, контролем себестоимости и соблюдением ХАССП. Мы только в начале своего пути, но в планах производить продукцию для 100 магазинов сети, на доставку, кейтеринг и B2B-обеды. Условия: -График работы 5/2. -Стабильная заработная плата. -Оформление по ТК РФ. - Релокация обсуждаема. Обязанности: Составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК) и калькуляционные карты, рассчитывать пищевую ценность. Адаптировать рецептуры с «домашних» и «ресторанных» на промышленные объёмы (от 50 порций) Разрабатывать технологические схемы приготовления под конкретное оборудование Участвовать в снижении себестоимости без потери качества (замена поставщиков, нормы, техпроцессы) Проводить входной контроль сырья и бракераж готовой продукции. Контролировать выход готового блюда и минимизировать технологический брак Обучать поваров и линейный персонал технологии приготовления и санитарии Соблюдать и поддерживать систему ХАССП на производстве Оформлять документы для внутренних аудитов и проверок Роспотребнадзора Требования: Опыт работы технологом от 2 лет на производстве готовой еды / кейтеринге / комбинате питания / фабрике-кухне Умение составлять ТТК, технологические схемы Понимание процессов: тепловая обработка, шоковая заморозка, вакуумирование, порционирование Знание СанПиН для общепита и принципов ХАССП Опыт расчёта себестоимости и пищевой ценности