Пекарь-технолог / Руководитель производства

Описание

В связи с расширением и масштабированием сети пекарен-кондитерских Farina Ватрушкина, мы ищем сильного лидера команды, объединяющего в себе эксперта в хлебопечении и системного управленца. На данный момент наше центральное производство бесперебойно снабжает две собственные розничные локации. Наш следующий стратегический этап масштабирование сети, а также запуск b2b-направления: развитие оптовых поставок в сторонние кафе, кофейни и другие внешние точки продаж. Мы ждем профессионала, который искренне любит качественный продукт и умеет «ставить руку» линейным сотрудникам, но при этом эффективно управляет бизнес-показателями, отлично дружит с цифрами, ТТК и автоматизацией процессов. Для амбициозного кандидата это отличная возможность возглавить производство на этапе кратного роста и выстроить процессы под новые масштабные задачи. 📋 Что нужно будет делать: 1. Управление продуктом и качеством: Контроль качества выпускаемой продукции: Разработка и внедрение стандартов качества, контроль соблюдения рецептур и технологий, проверка соответствия готовой продукции установленным нормам. Развивать ассортимент: запускать новые изделия, сезонные предложения и продукты под запрос внутренних и внешних клиентов. ​​​​​​​​​​​​​​ Составлять, корректировать и строго контролировать соблюдение технико-технологических карт. ​​​​​​​ Контролировать сырьё, остатки, сроки годности, списания и производственные потери; Управлять себестоимостью и искать возможности повысить эффективность производства без потери качества; 2. Операционное управление цехом: Формировать ежедневный план производства на основе заказов от локаций. Организовывать и контролировать закупки сырья и упаковки (работа с текущими поставщиками, поиск альтернативных, мониторинг цен). Вести складской и технологический учет в системе iiko (производство, ввод ТТК, разбор актов списания, переработки, излишков). Проводить регулярные инвентаризации сырья и готовой продукции, анализировать и минимизировать списания. 3. Работа с персоналом и кадрами: Управлять командой линейных пекарей и кондитеров (составление графиков, контроль дисциплины, мотивация). Обучать команду, «ставить руку» линейным сотрудникам при вводе новинок, контролировать соблюдение стандартов. Участвовать в подборе, адаптации и стажировке новых сотрудников цеха. Контролировать соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены и требований ХАССП. 🎓 Наши ожидания от кандидата: Подтвержденный опыт работы Шеф-пекарем, старшим технологом или руководителем кондитерского/хлебобулочного производства от 2–3 лет. Глубокое понимание технологии хлебопечения (работа с заквасками, хлебами, слоеным тестом, выпечкой длительного брожения). ​​​​​​​ Уверенный опыт работы в iiko (складской модуль, номенклатура, ТТК, отчеты). ​​​​​​​ Развитые управленческие навыки: умеете организовать работу небольшой команды и выстроить понятный производственный процесс. ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ Системность, аналитический склад ума, умение работать в режиме многозадачности. ⚡ Что мы предлагаем: Стабильную и интересную работу в развивающейся локальной сети. Прямое подчинение и оперативное взаимодействие с собственником бизнеса (без бюрократии). Достойный уровень заработной платы (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом): оклад + KPI от реализованного оборота. График работы: 5/2 (с гибким началом дня, но присутствием в пиковые часы производства). Официальное оформление, своевременные выплаты 2 раза в месяц. Работа на новом производстве с современным оборудованием, комфортные условия труда.