Бар менеджер
Описание
Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы ищем профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда «LOTTE HOTELS & RESORTS». Мы находимся в поиске талантливого и амбициозного Бар-менеджера для участия в запуске ресторанной службы нового 5-звездочного курортного отеля. Это уникальная возможность создать эксклюзивную барную концепцию с нуля, задать высочайшие стандарты сервиса и стать частью масштабного проекта. Обязанности: Руководство работой барной команды. Расстановка задач, контроль смен, распределение обязанностей между барменами и барбэками, закрытие смен, разбор инцидентов. Обеспечение стандартов сервиса. Контроль подачи напитков, внешнего вида персонала, скриптов общения с гостями, скорости обслуживания. Организация работы в пиковые периоды и на банкетах. Координация с банкетной службой, подготовка станций, льда, посуды, напитков под мероприятия, контроль тайминга и логистики. Формирование и актуализация барной карты. Подбор позиций по ценовым сегментам, создание «якорных» напитков и драйверов среднего чека Разработка и внедрение фирменных коктейлей. Создание сезонных предложений, коллабораций с кухней (фуд‑пейринг), адаптация рецептур под стабильную воспроизводимость разными барменами. Контроль стабильности вкуса и качества. Ведение техкарт, граммовки, температуры, последовательности сборки, контроль инвентаря и оборудования Управление запасами и ротация. Контроль остатков, оборачиваемости, сроков годности, минимизация потерь и неликвидов. Контроль себестоимости и списаний. Учёт потерь (разлив, брак, дегустации), контроль наценки, анализ маржинальности позиций, работа с актами расхождений. Инвентаризации и документооборот. Регулярные ревизии, оформление накладных, перемещений, списаний; работа с учётными и POS‑системами, интеграция с системами отеля. Лицензионные и юридические требования. Контроль оборота алкоголя, соблюдение времени продажи, возрастные проверки, корректное оформление сопроводительных документов. Персональные запросы и VIP‑обслуживание. Проведение дегустаций, мастер‑классов, барных мероприятий. Сбор и обработка обратной связи. Разбор жалоб, корректировка стандартов, внедрение улучшений. Взаимодействие внутри отеля со смежными службами Мониторинг трендов и рынка. Новые категории напитков, локальные производители, безалкогольные альтернативы. Подготовка отчётов и KPI. Анализ продаж, оборачиваемости, потерь, среднего чека; предложения по оптимизации ассортимента и затрат Требования: Управление барным направлением ресторана/отеля. Понимание, как бар встраивается в экономику заведения, формирование концепции, контроль себестоимости и маржинальности напитков. Формирование барной карты и ассортиментной матрицы. Баланс позиций по ценовым сегментам, по категориям (крепкие, коктейли, безалкогольные, локальные/трендовые), наличие «якорных» позиций и «двигателей» среднего чека. Работа с поставщиками и закупочная дисциплина. Ведение переговоров, сравнение коммерческих предложений, контроль закупочных цен, сроков поставки, условий хранения и возвратов. Контроль себестоимости и списаний. Понимание наценки, учёт потерь (разлив, брак, дегустации), контроль остатков, работа с актами расхождений, минимизация излишков и недостач. Стандарты сервиса и подачи. Обучение персонала (бармены, официанты), скрипты продаж, стандарты приготовления и подачи, контроль качества напитков в зале. Знание рецептур и технологий приготовления. Классические и фирменные коктейли, работа с ингредиентами, контроль стабильности вкуса при разных барменах Английский язык на разговорном уровне. Для общения с гостями отеля, поставщиками, при работе с импортным ассортиментом и документацией. Опыт работы в учётных и POS‑системах. Ведение остатков, оформление перемещений и списаний, работа с накладными, интеграция с системами отеля. ЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ Сертификаты и профильное обучение. Опыт запуска бара или обновления концепции. Умение провести ревизию, пересобрать карту, вывести неликвиды, ввести новые категории (безалкогольные коктейли, low‑ABV, локальные настойки). Навык проведения дегустаций и барных мероприятий. Понимание трендов барной индустрии. Базовые знания гастрономии и фуд‑пейринга. Опыт работы с премиальным и коллекционным алкоголем. Личные качества: Эстетический вкус, внимание к деталям, стрессоустойчивость и искреннее понимание философии премиального гостеприимства, ответственность и исполнительность, клиентоориентированность и дипломатичность. Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ; Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц График работы: 5/2 (09:00 – 18:00) на период подготовки к открытию. Возможности для профессионального роста и обучения стандартам премиального сервиса.