Су-шеф
Описание
Су-шеф в ресторан французской кухни «Блан де Блан», м. Серпуховская Ищем в команду су-шефа. «Блан де Блан» — ресторан французской кухни на Люсиновской: 45 посадок, 50–70 гостей в день, средний чек 1 800–2 500 ₽. Работаем с 2013 года — тринадцать лет на одном месте, что в ресторанной Москве редкость. Кухня классическая французская, производство полного цикла: бульон из костей, соусы на нём же, мясо и рыбу разделываем сами, кондитерская своя. Команда. Костяк ресторана, от кухни до бухгалтерии, — люди, прошедшие школу московских ресторанов 2000-х, когда индустрия перенимала опыт у лучших мастеров из Европы. Часть команды работает с открытия. Планка у нас премиальная, и это здесь норма, а не праздник. Как устроена кухня. Шефа нет — есть два су-шефа, каждый хозяин своей смены; меню собираем вместе с владельцем(в еде разбирается лучше многих шефов, но над плечом не стоит). Гости ходят к нам годами и знают блюда на вкус — смену руки на кухне замечают на следующий день. Мастеру это на руку: его видно сразу. Второе место сейчас свободно. Что делать:— управлять сменой (вы, повар горячего, повар холодного, заготовщик), кто на чём стоит, отдача, станция в пик;— заготовка и её планирование: объёмы, сроки, маркировка, соседство;— техкарты и стандарт подачи; проработки нового и сезонного — свои блюда в меню;— поставщики: выбор вместе с бухгалтерией, заказы, приёмка по качеству, списания;— инвентаризация 2 раза в месяц, учёт в Saby Presto;— новые повара: наставничество на первый месяц, пробные смены. Что важно:— от 3 лет поваром на кухне полного цикла, из них от года су-шефом или старшим смены;— руки на любой станции: горячий, холодный, заготовка;— техкарты, ТТК, СанПиН, ХАССП — рабочий инструмент, а не страшные слова;— привычка решать на смене самому и отвечать за результат;— медкнижка — есть или готовы оформить, оформляем за свой счёт. Будет плюсом: французская школа — соусы на бульонах, конфи, су-вид; Saby Presto или iiko. Если руками вы сильны, а административная часть — заказы, учёт, списания, документы — пока не ваш конёк, это не стоп: опыт у нас есть, подтянем и научим. Предлагаем:— оклад 120 000 ₽ на руки за 180 часов в месяц (15 смен по 12); переработка — почасово; чаевые — настоящие;— выплаты два раза в месяц: аванс 25-го, зарплата 15-го, без «на следующей неделе»;— график 2/2, смены с 10:00 до 22:00, ночных нет — в час ночи вы дома, а не на закрытии;— оформление по ТК РФ с первого дня — не «после испытательного»;— питание три раза в день;— медкнижка и её продление — за наш счёт;— обучение и стажировки за счёт ресторана;— автономия без звёздочки: своя смена, свои блюда в меню, прямой выход на владельца — не винтик в системе, а тот, кого знают по имени. Откликайтесь здесь — отвечаем в течение рабочего дня. Дальше собеседование с владельцем и оплачиваемая пробная смена.