Кондитер в ресторан «Режент»
Описание
Обязанности: готовить десерты и сладкие блюда согласно утверждённым технологическим картам и стандартам ресторана; разрабатывать и тестировать новые десерты в рамках сезонного обновления меню (совместно с шеф‑кондитером/шеф‑поваром); обеспечивать стабильно высокое качество и идентичную подачу десертов в течение всей смены; заниматься оформлением и декором десертов на уровне ресторанной презентации: работа с зеркальной глазурью, темперированием шоколада, муссами, карамелью, изомальтом и другими техниками; контролировать сроки годности, условия хранения и ротацию сырья и заготовок, вести учёт остатков; соблюдать нормы санитарии, гигиены и принципы HACCP, поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте; участвовать в подготовке десертов для банкетов, кейтеринга и спецзаказов; взаимодействовать с кухней и службой сервиса: согласовывать тайминги подачи, учитывать ограничения по аллергенам, адаптировать подачу при необходимости. Требования: профильное образование или курсы по кондитерскому делу либо подтверждённый опыт работы кондитером от 1 года в ресторане/кафе; уверенное владение базовыми и продвинутыми техниками: бисквиты, муссы, заварные изделия, песочное/слоёное тесто, работа с шоколадом и карамелью; опыт работы с технологическими и калькуляционными картами, понимание расчёта себестоимости и контроля отходов; знание и соблюдение санитарных норм и правил обращения с аллергенами; аккуратность, внимание к деталям, художественный вкус и умение работать в команде; готовность к интенсивной работе в пиковые часы и к соблюдению строгого тайминга. Будет плюсом: опыт разработки авторских десертов и участия в сезонном обновлении меню; навыки работы с веганскими, безглютеновыми, низкосахаровыми рецептурами; портфолио/фото готовых десертов (для оценки уровня подачи и техники). Условия: Оплата 400рублей в час График 2/2 питание на смене; возможность профессионального роста: участие в дегустациях, конкурсах, мастер‑классах; комфортная рабочая зона с современным оборудованием (планетарные миксеры, шкафы шоковой заморозки, темперирующие машины и т. д.).