Главный технолог хлебобулочного производства
Описание
«Вкусные продукты» — производитель мучных и хлебобулочных изделий: маффины с авторскими начинками, кукисы, буреки и другая выпечка. Мы сочетаем традиционные рецептуры с современными технологическими решениями. Наша продукция представлена в федеральных и региональных сетях: X5 Retail Group («Пятёрочка», «Перекрёсток»), «Ярче!», «Верный», «Да!» и других. Стратегическое партнёрство с ведущими ритейлерами обеспечивает стабильную загрузку производства и долгосрочную перспективу. Сейчас проходим этап трансформации: стабилизируем производство и готовим его к масштабированию. Нам нужен главный технолог, который станет владельцем технологии, качества и развития ассортимента. Это не позиция «только разработка рецептур». Это роль лидера технологической службы, который выстроит систему: стандарты, документацию, контроль, обучение, нормирование и подготовку к росту объёмов. Кого мы ищем Лидера технологического направления с опытом в хлебопечении или пищевом производстве. Вы умеете не только создавать рецептуры, но и делать так, чтобы продукт стабильно воспроизводился на потоке, брак снижался, а производство было готово к масштабу. Ключевые задачи Управлять технологической службой: старший технолог, технолог-разработчик, сменные технологи. Провести аудит текущих рецептур, техпроцессов, документации и оборудования. Стабилизировать качество: единые рецептуры, ТТК/ТУ/СТП, пооперационные карты, контроль технологической дисциплины. Снизить брак, возвраты, потери сырья и отклонения от норм. Разрабатывать и внедрять новые продукты, оптимизировать существующий ассортимент. Готовить производство к масштабированию: нормирование, производительность, узкие места, новые линии и оборудование. Внедрять и поддерживать пищевую безопасность: HACCP/ISO 22000, ТР ТС, ГОСТ/СТ РК. Работать с поставщиками сырья, проводить дегустации, испытания и лабораторные исследования. Обучать персонал, повышать технологическую культуру на производстве. Взаимодействовать с генеральным директором, производством, качеством, закупками и коммерцией. Требования Высшее профильное образование: технология хлебопечения, пищевая инженерия, инженер-технолог. Опыт главным или старшим технологом на хлебобулочном/пищевом производстве от 3–5 лет. Опыт стабилизации производства и масштабирования/запуска новых линий — сильное преимущество. Знание технологии хлебобулочных изделий, сырья, заквасок, улучшителей, сроков хранения. Уверенное знание нормативной базы: ТР ТС, ГОСТ, СТ РК, ТУ, ТТК, HACCP/ISO 22000. Опыт разработки нормативной и технической документации. Навыки управления командой и проектами. Аналитическое мышление, системность, ответственность, готовность работать на производстве. Плюс: опыт с автоматизированными системами учёта, оборудованием с ЧПУ, патентными исследованиями. Условия Оформление по трудовому законодательству. График 5/2, полный день. Доход обсуждается индивидуально и зависит от опыта. Реальные полномочия и ресурс на изменения. Возможность влиять на продукт, качество и масштаб бизнеса. Команда, которая ждёт сильного технологического лидера. В сопроводительном письме Коротко расскажите о кейсе: как вы стабилизировали качество, снизили брак или масштабировали производство. Будет плюсом — пример с хлебобулочным ассортиментом. Откликайтесь — обсудим задачи и ваши ожидания!