Шеф-повар

Описание

Мы ищем сильного шеф-повара, который умеет одновременно отвечать за продукт, команду и финансовый результат кухни.Для нас шеф-повар — это не только человек, который создаёт блюда. Это полноценный руководитель кухонного направления, который понимает экономику ресторана, умеет выстраивать процессы и при этом остаётся практикующим шефом — работает руками, чувствует продукт и лично отвечает за уровень кухни.Чем предстоит заниматься:* обеспечивать стабильное качество и подачу всех блюд;* контролировать соответствие кухни концепции проекта;* развивать европейское и азиатское направления кухни;* разрабатывать и обновлять основное меню;* создавать сезонные предложения и специальные позиции;* следить за актуальными гастрономическими трендами и адаптировать их под концепцию проекта;* лично участвовать в проработках, постановке блюд и ключевых процессах кухни;* контролировать себестоимость и food cost;* работать со списаниями, потерями и остатками;* выполнять плановые финансовые показатели кухни;* анализировать продажи и эффективность блюд;* работать с сильными и слабыми позициями меню;* оптимизировать меню с учётом продаж, маржинальности и обратной связи гостей;* разрабатывать и контролировать технологические карты;* обеспечивать стандартизацию всех процессов приготовления;* контролировать качество сырья и готовой продукции;* взаимодействовать с отделом закупок и поставщиками;* контролировать товарные остатки;* организовывать бесперебойную работу кухни;* формировать сильную команду: участвовать в подборе, адаптации и развитии сотрудников;* проводить обучение и аттестации;* составлять графики работы сотрудников кухни;* грамотно распределять нагрузку внутри команды;* контролировать дисциплину и соблюдение стандартов;* следить за состоянием оборудования и своевременно инициировать ремонт или замену;* взаимодействовать с управляющим по финансовым и операционным показателям кухни;* взаимодействовать с менеджерами ресторана по скорости отдачи, стоп-листу и гостевым ситуациям.Что для нас важно:* опыт работы шеф-поваром в сильных ресторанных проектах;* уверенное знание и опыт работы с европейской и азиатской кухней;* умение работать руками: нам нужен шеф, который не только управляет, но и сам умеет готовить, прорабатывать и ставить блюда;* понимание современных гастрономических трендов, новых техник, продуктов и форматов;* утончённый гастрономический вкус и хорошее чувство продукта, сочетаний, подачи и визуальной эстетики;* способность создавать блюда, которые выглядят современно, но при этом остаются понятными и востребованными у гостя;* понимание экономики кухни: себестоимость, food cost, списания, маржинальность;* умение работать с аналитикой продаж и принимать решения на основании цифр;* опыт разработки и запуска меню;* уверенное знание технологических процессов и принципов стандартизации;* умение организовать работу кухни и выстроить понятную систему контроля;* опыт формирования и развития команды;* требовательность к качеству продукта и деталям;* ответственность за результат, а не только за выполнение отдельных задач;* умение работать в связке с управляющим, менеджерами, закупками и другими подразделениями ресторана.Как мы понимаем результат работы шеф-повара:Кухня стабильно выдаёт качественный, современный продукт, команда работает системно, а направление показывает необходимый финансовый результат.Мы ищем шефа, который сочетает в себе сильного практика, гастрономический вкус и управленческое мышление. Человека, который следит за индустрией, понимает, куда движется ресторанный рынок, умеет создавать актуальный продукт и при этом не отрывается от реальной работы кухни.Мы предлагаем:* работу в сильном ресторанном проекте;* возможность напрямую влиять на гастрономическое направление;* самостоятельность в рамках своей зоны ответственности;* прямое взаимодействие с управляющим и руководством;* возможность реализовывать собственные идеи и развивать меню;* стабильную работу и долгосрочное сотрудничество;* конкурентный уровень дохода, обсуждаемый индивидуально по итогам интервью.