Шеф-повар

Описание

Обязанности: 1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со складов, контролировать ассортимент, количество, сроки их поступления и реализации.5. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, на основе изучения спроса потребителей.6. Разрабатывать и составлять технологические карты при введении новых блюд. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять графики выхода их на работу.8. Проводить бракераж готовой пищи.9. Ежедневно предоставлять в бухгалтерию отчет по использованию продуктов на завтрак, обед, ужин «Шведский стол».10. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.11. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.12. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, а также своевременного медицинского обследования.13. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Требования: - руководствоваться в работе постановлениями, распоряжениями, приказами, другими нормативными документами вышестоящих органов общественного питания;- опыт в организации и технологии производства;- владеть основами рационального и диетического питания;- навык в составлении меню; - НЕОБХОДИМЫЕ ЗНАНИЯ: - ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий;- правила учета и нормы выдачи продуктов;- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;- калькуляции блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;- стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;- правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;- видов технологического оборудования, принципов работы, технических характеристик и условий его эксплуатации;- экономики общественного питания;- организации оплаты и стимулирования труда;- основ организации труда;- основ трудового законодательства. Условия: Работа в ресторанном комплексе Парк-отеля «Грумант Resort & SPA», Тульская область, Щекинский район. Оформление по ТК РФ. Заработная плата по результатам собеседования.