Шеф-повар
Описание
Шеф-повар двух заведений / шеф-пиццайоло Волгоград, Центральный район Мы развиваем два городских заведения, расположенных в центре Волгограда в нескольких минутах ходьбы друг от друга. Одно из них — действующее кафе с полноценной кухней. Второе — новая современная пиццерия с неаполитанской пиццей, открытой кухней и профессиональной купольной электрической печью. Ищем сильного практикующего шеф-повара, который возглавит кухни двух заведений, выстроит единую систему работы и примет непосредственное участие в запуске нового проекта. Нам нужен человек, который сможет стать лидером команды, создать узнаваемый продукт и обеспечить его стабильное качество каждый день. Что предстоит делать Запуск новой пиццерии Поставить стабильную технологию приготовления современной неаполитанской пиццы. Организовать работу с тестом длительной ферментации: замес, созревание, температурный контроль и адаптация к разной загрузке. Работать с профессиональной купольной электрической печью. Принять участие в финальной доработке меню и запуске кухни. Организовать удобную, быструю и технологичную работу пицца-станции. Обучить команду и поставить единый стандарт приготовления и подачи продукта. Контролировать вкус, внешний вид и качество каждой пиццы. Лично работать с продуктом в период запуска и при высокой загрузке. Руководство двумя кухнями Организовать и контролировать работу кухонь двух заведений. Выстроить понятные производственные процессы на обеих площадках. Разрабатывать и актуализировать меню. Составлять и поддерживать технологические и калькуляционные карты. Контролировать качество сырья, заготовок и готовых блюд. Следить за себестоимостью, остатками, закупками и списаниями. Планировать заготовочное производство и распределять нагрузку между двумя кухнями. Формировать рабочие графики сотрудников. Участвовать в подборе, адаптации и обучении поваров. Контролировать соблюдение технологий независимо от смены и загрузки. Проводить инвентаризации и анализировать их результаты. Обеспечивать соблюдение санитарных норм и безупречный порядок на производстве. Взаимодействовать с управляющими и собственниками заведений. Кого мы ищем Нам нужен не кабинетный руководитель, а практикующий шеф, который умеет создавать систему и при необходимости сам встаёт за рабочую станцию. Наш кандидат: имеет опыт работы шеф-поваром, су-шефом или руководителем кухни; профессионально разбирается в тесте и процессах ферментации; имеет практический опыт приготовления пиццы; умеет работать с высокотемпературной печью; понимает, какой должна быть современная неаполитанская пицца; умеет разрабатывать меню и составлять технологические карты; способен считать себестоимость и контролировать расходы кухни; умеет организовывать работу нескольких производственных участков; может обеспечить одинаково высокий результат в спокойный день и при полной посадке; умеет подбирать, обучать и мотивировать команду; требователен к качеству, порядку и соблюдению стандартов; любит продукт, людей и живую ресторанную работу. Опыт запуска нового заведения будет значительным преимуществом. Для нас важны не только названия предыдущих должностей, но прежде всего ваши знания, управленческие навыки, вкус, руки и отношение к продукту. Что предлагаем Руководство кухнями двух заведений в центре Волгограда. Участие в запуске нового заметного ресторанного проекта с самого начала. Современное оборудованное рабочее место и профессиональную купольную печь. Качественные продукты и возможность влиять на выбор ингредиентов. Реальное участие в формировании меню, технологий и стандартов обеих кухонь. Возможность самостоятельно формировать и обучать команду. Открытую кухню, на которой мастерство повара становится частью атмосферы заведения. Сильную визуальную концепцию и проекты с характером. Уважительное отношение собственников и готовность слышать профессиональное мнение. Рабочий график и количество рабочих дней, согласованные индивидуально. Оплату за рабочий день: размер ставки определяется по итогам собеседования с учётом опыта, квалификации и объёма ответственности. Ориентир по ставке — 6 000–7 500 рублей за рабочий день на руки. Итоговый ежемесячный доход зависит от согласованного количества рабочих дней. Оплачиваемую практическую смену перед принятием окончательного решения. Возможность профессионального и финансового роста вместе с развитием проектов. Как откликнуться В сопроводительном письме коротко расскажите: Какими кухнями и командами вы руководили. Участвовали ли вы в открытии новых заведений. С каким тестом и печами работали. Разрабатывали ли меню и технологические карты. Умеете ли рассчитывать себестоимость и организовывать производство на нескольких площадках. Фотографии приготовленных блюд и примеры разработанного меню будут преимуществом. Мы ищем шефа, способного выстроить сильную команду и создать продукт, который гости будут узнавать с первого кусочка.