Заместитель шеф-повара (Су-шеф)
Описание
Обязанности: составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов; контроль ассортимента, количества и сроков поступления и реализации сырья и готовой продукции; составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий; помощь шеф‑повару в разработке рецептуры новых блюд; организация работы зоны гриля/мангала, контроль качества и прожарки мясных блюд (стейки, шашлыки, кебабы и др.); контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены; бракераж готовой пищи; контроль температурного режима, розжига и эксплуатации мангала/гриля, соблюдение правил пожарной безопасности при работе с открытым огнём; организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности; контроль эксплуатации оборудования и других основных средств, составление отчётов в установленном порядке; проведение инструктажа для поваров по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Требования: опыт работы в отелях и ресторанах в аналогичной должности; обязательный опыт работы на мангале; знание технологий приготовления мясных блюд различными способами (гриль, запекание, томление и т. п.); умение работать с разными видами мяса и субпродуктов, знание норм дефростации, созревания, хранения и контроля свежести; умение читать и применять технологические карты, готовность участвовать в их корректировке; знание теплового, холодильного и грильного оборудования, принципов его эксплуатации; знание правил и норм охраны труда, пожарной безопасности. Условия: - Оформление по ТК РФ- Полный соц. пакет- Корпоративный транспорт- Стабильная заработная плата- Возможно проживание.