Шеф-повар

Описание

Ресторан «Верико» (Ярославль, ул. Большая Октябрьская, 49) — место, где грузинское гостеприимство встречается с современной ресторанной культурой. Мы ищем шеф‑повара, который не просто знает грузинскую кухню, а чувствует её: умеет сохранять традиции и при этом делать меню живым, сезонным и востребованным. Обязанности Формировать и развивать меню ресторана: разрабатывать новые позиции, адаптировать классические блюда под современные вкусы, обновлять сезонное предложение . Контролировать качество и стабильность отдачи блюд: следить за вкусами, подачей, выходом порций и соблюдением технологических карт. Управлять кухней: распределять задачи, контролировать работу су‑шефов и поваров, участвовать в подборе и адаптации персонала. Организовывать закупки и работу со складом: формировать заявки на продукты, контролировать остатки, минимизировать списания, следить за сроками годности и условиями хранения. Обеспечивать соблюдение санитарных норм и принципов ХАССП, поддерживать чистоту и порядок на производстве. Участвовать в дегустациях, презентациях и внутренних мастер‑классах для команды. Требования Опыт работы шеф‑поваром или су‑шефом от 3 лет в ресторанах . Глубокое понимание грузинской кухни: обязательные навыки работы с тестом (хачапури), хинкали, соусами, маринадами, традиционными техниками приготовления. Умение управлять командой: ставить задачи, давать обратную связь, мотивировать, выстраивать дисциплину. Знание норм ХАССП и СанПиН, опыт организации производственного контроля. Внимание к деталям, ориентация на стабильный результат и высокий стандарт качества. Наличие действующей медицинской книжки или готовность оформить её в кратчайшие сроки. Условия Заработная плата — по результатам собеседования (конкурентный уровень + бонусы по KPI). График: сменный либо 5/2 Официальное оформление по ТК РФ. Бесплатное питание на смене. Возможность творческой реализации: пространство для экспериментов в рамках концепции ресторана. Поддержка со стороны руководства и доступ к ресурсам для развития кухни.