Начальник мясного цеха
Описание
ООО «Экосфера» — федеральный оператор питания, который работает в 12 регионах России (Мурманская область, Ленинградская область, Самарская область, р-ка Татарстан, Саратовская область, Челябинская область, Ханты-Мансийский автономный округ, Красноярский край, Хабаровский край, Ямало-Ненецкий автономный округ, Новосибирская область, Краснодарский край) и обеспечивает питание для крупных промышленных и государственных объектов. Мы предлагаем: Официальное трудоустройство, стабильная заработная плата, полный соц. пакет; Работа на стабильном объекте корпоративного питания; График: 5/2 (суббота и воскресенье - выходные), оплачиваемые отпуска и больничные; Своевременная выплата заработной платы два раза в месяц; Бесплатное корпоративное питание. Чем предстоит заниматься? Организовывать бесперебойную работу мясного цеха в соответствии с производственной программой, меню, заявками подразделений или планом продаж; Обеспечивать выпуск полуфабрикатов в согласованном ассортименте: крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, рубленых, панированных, маринованных изделий, фаршей и иной продукции согласно профилю предприятия; Координировать работу цеха со складом, закупками, технологом, горячим и холодным цехами, экспедицией, отделом качества и службой эксплуатации. Участвовать в приемке мяса, птицы, субпродуктов, специй, панировок, упаковки и вспомогательных материалов. Проверять соответствие сырья сопроводительным документам, маркировке, срокам годности, температуре, внешнему виду и органолептическим показателям. Контролировать правильность хранения сырья и полуфабрикатов: разделение сырой и готовой продукции, соблюдение температурных режимов, товарного соседства, сроков годности и ротации запасов. Обеспечивать своевременное оформление заявок на сырье, специи, упаковку, инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства. Контролировать выполнение утвержденных технологических карт, рецептур, калькуляций, норм вложения сырья и требований к выходу блюд или полуфабрикатов. Следить за качеством разделки, зачистки, нарезки, порционирования, формовки, панировки, упаковки. Организовывать контроль качества на ключевых этапах производства: приемка, дефростация, разделка, подготовка фарша, формовка, охлаждение, упаковка, хранение и отпуск. Контролировать соблюдение сроков и условий хранения, маркировку с датой и временем изготовления, сроком годности, условиями хранения и ответственным сотрудником. Ждем от вас: Опыт работы от 1 года (желательно на руководящей должности в пищевом производстве); Знание технологий переработки мяса, стандартов пищевой безопасности, нормативной документации; Умение работать в команде, организаторские способности, ответственность Мы ценим профессионализм и ответственность в работе. Со своей стороны обеспечиваем понятные задачи, поддержку со стороны команды и условия для стабильной работы и развития. Если для вас важна работа в развивающейся компании, прозрачные ожидания и возможность расти — будем рады сотрудничеству.