Бренд Шеф-повар Garage Gastro Pub
Описание
Garage Gastro Pub — это стильный байкерский паб от команды MazaPark. Коллекция крутых мотоциклов, богатый выбор сортового пива и сочные хиты американской кухни. Присоединяйся и создавай атмосферу рок-н-ролла для гостей! ⠀⠀ Обязанности: Разработка и утверждение концепции кухни в соответствии с позиционированием заведения. Создание уникального и конкурентоспособного меню (сезонного, банкетного, специального), расчет себестоимости и фудкоста блюд. Адаптация рецептур под специфику гастро-бара (оснащение, логистика, региональные предпочтения). Внедрение стандартов подачи и оформления блюд (food-дизайн). Разработка и внедрение технологических карт (ТТК) для всего ассортимента. Создание единых стандартов приготовления для соблюдения стабильности вкуса во всех заведениях сети. Проведение регулярных дегустаций и контроль качества готовой продукции. Аудит соблюдения санитарных норм и стандартов хранения на всех объектах. Подбор, адаптация и обучение су-шефа (проведение мастер-классов, тренингов). Оценка квалификации поварского состава, формирование кадрового резерва. Мотивация команды и развитие корпоративной кулинарной культуры. Контроль себестоимости (фудкост) и анализ отклонений от плановых показателей. Взаимодействие с отделом закупок: подбор поставщиков, контроль качества сырья, участие в тендерах. Управление инвентаризацией и контроль списаний. Оптимизация технологических процессов для повышения скорости отдачи и эффективности труда. Участие в разработке маркетинговых кампаний (спецпредложения, гастроужины, коллаборации). Мониторинг мировых гастрономических трендов и внедрение актуальных техник. Участие в PR-мероприятиях, презентациях нового меню, работа со СМИ и блогерами. Подчинение напрямую собственнику или генеральному директору. Отчетность по ключевым показателям (KPI): фудкост, рентабельность меню, текучесть кадров на кухне. ⠀⠀ Требования: Успешный опыт работы от 3 лет в должности бренд-шефа, шеф-повара или су-шефа в концептуальных ресторанах (американская кухня, бургерные, BBQ, гастропабы, гриль-бары). Отличное знание технологий приготовления мясных блюд, стейков, работы с копчением и соусами. Умение считать меню и работать в Excel/iiko. Идеальное знание принципов составления ТТК, калькуляционных карт. Умение считать меню «от и до». Опыт управления фуд-костом, понимания P&L (отчет о прибылях и убытках) на уровне кухни. Опыт подбора поставщиков, проведения тендеров, работы с локальными фермерами и федеральными дистрибьюторами. Понимание сезонности и логистики продуктов. Постоянный мониторинг гастрономического рынка. Понимание, что сейчас ест целевая аудитория гастро-пабов. Ты следишь за трендами, знаешь, что сейчас едят люди, и понимаешь, как адаптировать это под формат паба. ⠀⠀ Условия: График работы: 5/2 (понедельник-пятница), с 10:00 до 19:00 (график гибкий); Трудоустройство по ТК РФ, достойный уровень заработной платы; Наш Парк находится на 4 этаже ТК Континент, адрес: Бухарестская ул., д.30/32; Вкусные обеды от нашего повара; Скидка от 30% в барах и ресторанах Парка и Паба; Регулярные розыгрыши билетов для сотрудников в музеи, театры, кафе и рестораны от наших партнеров: Comedy Place, А2, Космонавт, театр Легенда, Додо пицца, музей Гранд Макет, Океанариум; Корпоративные тренировки (атлетика, падел, волейбол, футбол, парусный спорт); Возможность развития и роста: многие наши руководители выросли внутри компании.