Управляющий пекарней (производство + точка продаж + кофейня)
Описание
Чем предстоит заниматься. Построить и внедрить операционные процессы с нуля: регламенты, чек-листы, стандарты, графики, открытие/закрытие. Управлять сменой и производством: планирование выпечки, загрузка пекарей, кассиров, бариста, дисциплина, замены. Вести запасы и закупки: заказ сырья, поставщики, цены, сроки, качество, инвентаризации, списания, остатки. Контролировать качество и СанПиН: техкарты, маркировка, температурные режимы, журналы, уборка, медкнижки. Вести учёт и отчётность: касса, выручка, средний чек, себестоимость, food cost, отчёты собственнику. Внедрять автоматизацию: Excel обязательно,Контур-маркет/1С/R-Keeper — плюс, готовность освоить и настроить. Управлять командой: подбор, адаптация, обучение, мотивация, конфликты, оценка. Работать с гостями: стандарты сервиса, жалобы, отзывы, лояльность. Связывать производство, витрину и кофейню: ассортимент, стоп-листы, допродажи, акции на точке. Анализировать показатели и предлагать улучшения: выручка, средний чек, себестоимость, списания, процессы. Работать в связке с основателем: недельные планы, отчёты, приоритеты, постепенный вывод основателя из операционки. Что мы ждём. Опыт в общепите, рознице или на производстве от 1–2 лет. Опыт управления командой от 3 человек. Понимание процессов пекарни/кухни/кофейни — будет плюсом. Знание СанПиН и требований к пищевому производству. Уверенный контур-маркет; iiko/1С/R-Keeper — плюс, готовность внедрять. Лидерские качества, стрессоустойчивость, системное мышление. Готовность включаться в операционку и работать руками. Желание строить структуру, а не только поддерживать готовые процессы. Условия работы. График 5/2 ЗП 100.000 оклад+ KPI ( Во время испытательного срока оклад, по результатам работы добавляем KPI)