Бренд-шеф сети ресторанов (грузинская кухня)
Описание
Группа компаний «Другие рестораны» приглашает в команду Бренд-шефа сети грузинских ресторанов «Антресоль». Мы ищем человека, который станет хранителем вкуса и гастрономической философии бренда. Ваша задача — развивать продукт и обеспечить одинаково высокий уровень кухни во всех 4 ресторанах сети. Нам нужен не просто сильный шеф, а человек, который умеет соединять гастрономию, экономику и системное управление несколькими кухнями. Что предстоит делать: Развивать гастрономическую концепцию бренда, создавать и обновлять меню, сезонные и специальные предложения. Обеспечивать единые стандарты вкуса, приготовления и подачи во всех 4 ресторанах. Проводить аудиты кухонь и дегустации, контролировать качество блюд и продуктов. Управлять Food Cost, маржинальностью и ассортиментной матрицей без потери качества. Совместно с закупками работать с поставщиками и качеством ключевых продуктов. Управлять шеф-поварами ресторанов: ставить задачи, развивать команду и формировать кадровый резерв. Анализировать продажи и предпочтения гостей, развивать сильные позиции меню и своевременно пересматривать слабые. Мы ожидаем, что вы: имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет; управляли несколькими кухнями или ресторанными проектами; отлично знаете грузинскую кухню, продукт и технологии; имеете опыт создания и запуска меню с нуля; понимаете Food Cost, маржинальность и экономику кухни; умеете управлять через шеф-поваров и добиваться стабильного результата командой; системны, требовательны к качеству и умеете развивать людей. Портфолио реализованных меню, блюд и проектов будет преимуществом. Что предлагаем: Масштаб и влияние: ответственность за гастрономический продукт 4 ресторанов и возможность определять развитие меню и кухни бренда. Доход: фиксированный оклад + ежемесячные и ежеквартальные премии за выполнение KPI. Развитие: гастротуры и обучение в ведущих кулинарных школах Официальное трудоустройство с первого дня. График 5/2 с гибкостью под задачи ресторанов. Скидки во всех заведениях группы, корпоративные бонусы за стаж и реферальная программа. Поддержку Операционного директора и команды компании. Если вам интересно не просто руководить одной кухней, а отвечать за гастрономический продукт целого бренда — будем рады познакомиться. Откликайтесь и расскажите о проектах, которыми вы гордитесь. Если есть портфолио — обязательно приложите его.