Шеф повар в грузинский ресторан Зазо (Муромская 2)
Описание
Вдохновляйся вкусами Грузии вместе с нами! Если ты мечтаешь создавать настоящие кулинарные шедевры, любишь грузинскую кухню и хочешь расти в команде профессионалов — добро пожаловать в ресторан Зазо на Муромской, 2! Что ты будешь готовить? Только аутентичные блюда грузинской кухни: хачапури, хинкали, сациви, чахохбили, лобио, шашлыки, свежую выпечку и многое другое. Мы ценим традиции и всегда открыты для новых идей! Твои доходы и условия оплаты Стабильная заработная плата (оклад + бонусы) Индивидуальный KPI и премии по результатам работы Дополнительные бонусы во всех проектах Escobar Family График и формат работы График: 5/2 Полная занятость Работа на месте работодателя Смены от 8 до 12 часов (обсуждается индивидуально) Наши преимущества Бесплатное питание Оформление медкнижки за счет компании Корпоративные скидки и программа «Приведи друга» Молодой, дружный и амбициозный коллектив Наставник с первого дня и поддержка в развитии Возможность карьерного роста внутри группы компаний Твои задачи: Разработка и обновление меню: Создание основного, сезонного и банкетного меню, регулярное введение спецпредложений с акцентом на региональные особенности грузинской кухни. Разработка технологических карт: Составление ТТК (технико-технологических карт), расчет калькуляции, определение точного веса порций и стандартов подачи блюд. Управление себестоимостью (Food Cost): Контроль фудкоста, оптимизация расходов на продукты, минимизация отходов и обеспечение плановой рентабельности кухни. Формирование команды кухни: Подбор, финальное собеседование, расстановка кадров, а также мотивация и удержание ключевых сотрудников (су-шефов, хинкальщиков, мангальщиков). Поиск и аудит поставщиков: Выбор поставщиков продуктов, специй и вин, проведение переговоров по ценам и условиям, а также поиск аутентичных грузинских ингредиентов. Стратегическое планирование: Анализ продаж (АВС-анализ меню), выявление популярных и нерентабельных позиций, планирование объемов закупок и производства. Контроль ХАССП и безопасности: Организация и поддержание системы пищевой безопасности (ХАССП), подготовка кухни к внутренним и государственным проверкам. Высший аудит качества: Глобальный контроль вкусовых качеств, стандартов заготовок и работы всех цехов, проведение генеральных дегустаций. Анализ инвентаризаций: Разбор результатов ежемесячных учетов, выявление причин порчи или недостачи продуктов, внедрение мер по их предотвращению. Наши ожидания: Опыт работы шефом или старшим поваром от 1 года Отличное знание грузинской кухни и технологий приготовления Умение организовать работу команды Ответственность, аккуратность, стрессоустойчивость Желание развиваться и предлагать новые идеи Наличие действующей медкнижки или готовность оформить её О компании Escobar Family — это группа успешных проектов: рестораны, лаунж-бары, компьютерные клубы, и сеть табачных лавок. Мы ценим своих сотрудников, поддерживаем их развитие и создаём атмосферу, в которой хочется работать и расти. Присоединяйся к нам и стань частью команды профессионалов!