Шеф-технолог / разработчик меню
Описание
Апети —магазин и сервис доставки свежих фермерских продуктов. Ищем сильного шеф-технолога на проектную работу для запуска собственного направления готовой еды. Нам не нужен повар на постоянную работу. Нам нужен специалист, который умеет создавать продукт, ставить технологию и передавать её команде. Задача проекта У нас уже сформирован перечень блюд, которые хотим производить в Апети. В линейке: блюда из мяса и птицы; перепела; долма; шашлыки; рыба — дорадо, сибас, семга соусы; домашняя консервация; маринады; компоты и другие позиции. Нужно превратить этот перечень в стабильный коммерческий продукт, который сможет воспроизводить наш сотрудник без постоянного участия шефа. Что нужно сделать: 1. Разработать технологию каждого блюда Не просто показать, «как приготовить», а определить: рецептуру; точный вес каждого ингредиента; последовательность приготовления; температурные режимы; время приготовления; выход готового продукта; потери и ужарку; сроки и условия хранения; требования к сырью; требования к внешнему виду и подаче. 2. Разработать технологические карты На каждое блюдо должна быть полноценная технологическая карта, пригодная для дальнейшей работы производства. 3. Обучить нашего сотрудника Работа непосредственно на нашей кухне: показать технологию; приготовить блюда вместе с сотрудником; проконтролировать его самостоятельное приготовление; исправить ошибки; добиться стабильного результата. 4. Настроить воспроизводимость Наша цель — чтобы после завершения проекта сотрудник мог самостоятельно приготовить любое блюдо по технологической карте и получить тот же результат по вкусу, качеству и выходу. Кого мы ищем: Нам нужен специалист уровня: шеф-технолог / шеф-консультант / разработчик меню / R&D chef. Ключевое — не должность, а опыт. Нам нужен человек, который умеет не только вкусно готовить, но и системно разрабатывать блюда для коммерческого производства. Особенно важен опыт с: производством готовой еды; гастрономией; магазинами готовой еды; dark kitchen / delivery; ресторанными проектами; food retail; разработкой технологических карт.