Технолог-консультант по темпуре
Описание
Мы ищем внешнего профильного эксперта‑консультанта по технологиям панировки темпура — специалиста, который подключается как независимый эксперт для решения точечных технологических задач, аудита текущих процессов и сопровождения внедрения изменений. Роль не предполагает погружения в операционку на ежедневной основе: фокус — на экспертизе, рекомендациях и передаче решений внутренним командам. Основные задачи (экспертно‑консультационный фокус) Экспертная диагностика и аудит текущих рецептур и процессов панировки: выявление «узких мест» и формирование плана корректирующих действий. Разработка и адаптация рецептур темпура под целевые характеристики продукта (хруст, структура, адгезия, цвет после жарки, стабильность при хранении) и под возможности производственных линий. Консультирование внутренних команд (технологов, R&D, производства, качества) по параметрам нанесения панировки и режимам термообработки; помощь в интерпретации результатов тестов и дегустаций. Работа с поставщиками сырья: формирование технических требований к смесям темпура, оценка образцов, согласование спецификаций, рекомендации по контролю стабильности партий. Сопровождение масштабирования: участие в тестовых выработках, корректировка рекомендаций по адаптации рецептур под промышленные линии, подготовка протоколов испытаний. Передача экспертизы: подготовка методических материалов, чек‑листов, кратких руководств и рекомендаций для внутреннего использования, обучение персонала ключевым нюансам технологии темпуры. Ключевые требования Профильное образование (технология продуктов питания, пищевая инженерия и т. п.) и подтверждённый опыт работы технологом/экспертом‑консультантом в производстве панированных полуфабрикатов. Обязателен практический опыт именно с панировкой темпура и продуктами на их основе: креветки в темпуре, наггетсы, кордон блю, аналогичные категории. Глубокое понимание взаимосвязи «состав смеси — технологические параметры — качество продукта» и умение обосновывать рекомендации цифрами и данными (выход, влагоудержание, текстура, стабильность). Опыт работы с разными типами панирования (жидкий кляр, сухая смесь, многослойная панировка) и знание типовых проблем и способов их устранения. Умение формулировать рекомендации в понятном для разных команд формате и передавать экспертизу внутренним специалистам. Готовность к регулярным выездам на производственные площадки и активному взаимодействию с кросс‑функциональными командами. Будет плюсом Опыт проектной работы в качестве внешнего консультанта на пищевых производствах. Опыт внедрения новых продуктов или масштабирования рецептур с темпурой на промышленных линиях. Знание требований крупных торговых сетей к панированным полуфабрикатам и работа с их спецификациями. Опыт работы в крупных пищевых холдингах либо у поставщиков панировочных смесей. Что мы предлагаем Проектную экспертную задачу в крупном агропромышленном холдинге: вы будете влиять на качество и стабильность продукта, предлагать и внедрять решения, которые масштабируются на большие объёмы. Чёткие цели и метрики успеха проекта, прозрачную зону ответственности и доступ к производственным площадкам и данным. Взаимодействие с сильной командой технологов и R&D: ваши рекомендации будут реализованы, а экспертиза — зафиксирована для дальнейшего использования. Гибкие условия сотрудничества (формат и длительность проекта обсуждаются индивидуально). Работаем на двух площадках: в г. Домодедово (Московская область) и в Калининградской области. Возможны поездки между локациями — всю логистику и проживание полностью закрывает компания: от билетов и трансферов до размещения на время проекта.