Управляющий рестораном
Описание
🍽 Вакансия: Управляющий рестораном в проекте «Самса UZ». Мы трансформируем действующий ресторан восточной кухни «Самса UZ» и ищем Управляющего, который станет ключевым звеном в этой трансформации. У нас масштабная площадка на 190 посадочных мест, высокий трафик и амбициозная цель: перейти на новый формат обслуживания «а ля карт» и запустить полноценную барную карту. Проект развивается в рамках сети «Самса UZ», которая уже объединяет 4 действующие точки это значит, что вы сразу попадаете в отлаженную экосистему с выстроенными стандартами, но при этом получаете возможность влиять на развитие всей сети. Это не рутинное управление по накатанной это проект с чёткими сроками, измеримыми KPI и возможностью реально влиять на бизнес‑показатели. Если вы умеете запускать процессы с нуля, выстраивать дисциплину в большой команде и не боитесь высокой нагрузки этот проект для вас. Что предстоит сделать в первые месяцы (ключевые задачи): В течение первого квартала полностью внедрить систему обслуживания «а ля карт» и запустить барную карту: разработать скрипты продаж для официантов, обучить персонал, отладить процессы между залом и кухней. Обеспечить выполнение плана по выручке и увеличение среднего чека за счёт нового формата обслуживания, апсейла и сезонных предложений. Контролировать соблюдение фудкоста и лейборкоста в рамках установленных KPI, удерживая рентабельность проекта. Удерживать и повышать лояльность гостей: снижать количество негативных отзывов и стимулировать повторные визиты. В перспективе участвовать в тиражировании успешных практик на другие точки сети и в открытии новых заведений. Ежедневные обязанности: Полный операционный контроль работы зала и кухни в смену, организация работы большой команды (от поваров и официантов до курьеров и клининга). У нас команда 20 человек. Контроль соблюдения стандартов сервиса, технологических карт и санитарных норм. Управление персоналом: участие в подборе, проведение инструктажей и обучения, составление графиков работы (часы работы заведения с 09:00–00:30), контроль дисциплины. Администрирование: взаимодействие с проверяющими органами (при необходимости), контроль кассовой дисциплины, ведение отчётности, решение конфликтных ситуаций с гостями. Поиск точек роста для бизнеса и внедрение улучшений. Мы ждём кандидата с подтверждённым опытом трансформаций: От 3 лет на позиции управляющего или старшего менеджера в заведениях схожего формата (восточная кухня, высокий трафик, работа с кассой, управление большой командой от 20 человек). Обязателен опыт запуска или переформатирования заведения (переход на другой тип обслуживания, внедрение бара). Нам нужен человек, который знает подводные камни этого процесса. Уверенное владение программами автоматизации (iiko, R‑Keeper или аналоги), базовый уровень 1С, уверенный пользователь Microsoft Office (Excel, Word). Наличие действующей санитарной книжки — обязательно. Личные качества, без которых не получится: Системность и дисциплина: вы умеете выстраивать чёткие процессы и доводить дела до конца. Энергичность и клиентоориентированность: личным примером показываете стандарт сервиса и умеете вдохновлять команду. Инициативность: предлагаете решения сами, а не ждёте указаний. Стрессоустойчивость и гибкость: способны принимать решения в конфликтных ситуациях и быстро адаптироваться к изменениям. Амбициозность: видите для себя перспективу роста до управляющего сетью. Что мы предлагаем: Участие в масштабном и интересном проекте по трансформации бизнеса: у вас будет реальная возможность реализовать свои идеи по развитию сервиса, внедрению баров и меню. Перспективы роста до управляющего сетью (курирование всех точек в Санкт‑Петербурге), участие в открытии новых заведений и разработке стандартов. Поддержку на старте: вводный инструктаж, наставничество со стороны собственника в первые 2 недели, чёткие цели на испытательный срок и контроль выполнения KPI через еженедельные планерки. Официальное оформление по ТК РФ с первого рабочего дня. Конкурентный доход: оклад 150 000 ₽ на время испытательного срока (2 месяца). После - премиальная часть (% от чистой прибыли). Итоговый доход — 150 000–250 000+ ₽ в месяц (зависит от личного результата). При успешном развитии — рост до управляющего сетью (2–5 точек) с окладом от 200 000 ₽ + % от общей прибыли сети. Условия работы: Сменный график 5/2 с плавающими выходными в будние дни (обсуждается с собственником). С учётом режима работы заведения (09:00–00:30) необходимо быть на связи и подключаться к срочным вопросам. В первые 1–2 месяца — обязательное личное присутствие в часы пик и на закрытии для стабилизации процессов. Если вы готовы к высокой нагрузке и ненормированному графику в первые 3–6 месяцев ради мощного рывка проекта и собственного карьерного роста — отправляйте резюме и короткое сопроводительное письмо, в котором расскажите о своём самом успешном кейсе по запуску или переформатированию заведения. 📩 Ждём ваши отклики — давайте вместе сделаем «Самса UZ» эталоном восточной кухни в городе!