Операционный управляющий
Описание
Сеть общественного питания с собственным производством и цехом полуфабрикатов. Мы ищем сильного операционного руководителя, который возьмёт под контроль все производственные процессы и обеспечит стабильно высокое качество выпускаемой продукции. Ключевая цель должности Обеспечение бесперебойной и эффективной работы производственных цехов сети, контроль качества выпускаемой продукции, разработка и внедрение новых блюд и полуфабрикатов. 📋 Основные обязанности Управление производством: Оперативное руководство работой цеха полуфабрикатов и производственных цехов сети. Планирование и контроль производственных заданий, объёмов выпуска и сроков. Организация и оптимизация технологических процессов на всех производственных участках, снижение потерь и себестоимости продукции. Организация и контроль бесперебойной работы производственных цехов сети. Руководство процессом работы цеха полуфабрикатов: планирование объёмов, контроль качества, соблюдение технологических карт. Контроль соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) на всех этапах производства. Проработка и разработка блюд: Проведение проработок новых блюд и полуфабрикатов, составление технологических карт. Отработка рецептур, калькуляция себестоимости, вывод позиций в меню. Тестирование и дегустация, работа над улучшением качества существующего ассортимента. Взаимодействие с шеф-поваром и технологом по вопросам стандартизации. Операционное управление: Координация работы между производственными площадками и точками реализации. Управление персоналом производственных цехов: подбор, обучение, мотивация. Контроль складских остатков, взаимодействие с отделом закупок. Анализ производственных показателей, снижение потерь и брака. Ведение отчётности и предоставление аналитики руководству. Требования к кандидату Образование и опыт: Высшее образование (технология общественного питания, пищевое производство, менеджмент). Опыт работы на руководящих позициях в общественном питании / пищевом производстве от 3 лет. Опыт управления производственными цехами и цехами полуфабрикатов. Практический опыт проработки блюд и составления технологической документации. Профессиональные компетенции: Знание технологий приготовления полуфабрикатов различной степени готовности. Уверенное владение нормами СанПиН, ХАССП, требованиями к организации пищевого производства. Навыки расчёта себестоимости, калькуляции, работы с тех картами. Опыт работы в системах учёта (iiko, 1С: Общепит или аналоги). Личные качества: Системное мышление и нацеленность на результат. Умение работать в режиме многозадачности. Лидерские качества, способность выстраивать процессы с нуля. Внимательность к деталям и высокие стандарты качества. Дополнительно: Стабильная выплата заработной платы. Корпоративное питание по льготной цене. Возможности профессионального развития и карьерного роста. Работа в динамично развивающейся компании. Заработная плата обсуждается с финальным кандидатом на собеседовании.