Шеф-повар
Описание
Мы ищем шеф-повара в ресторан ИТЛЕ на Меридианной, 1 — сильного руководителя кухни, который умеет отвечать одновременно за продукт, команду, процессы и финансовый результат. ИТЛЕ - узнаваемый Halal-бренд Казани с многолетней историей, а ресторан на Меридианной - одна из наших ключевых площадок. На базе точки работает небольшой заготовочный цех, где мы производим мясные полуфабрикаты и продукцию в том числе для других заведений компании. Поэтому здесь особенно важны системность, стандартизация, качество продукта и грамотное управление производственными процессами. С кем предстоит работать: Одно из главных преимуществ этой позиции - работа в связке с нашим бренд-шефом. Сильный профессионал с большим опытом, который приехал к нам из Москвы и особенно глубоко разбирается в мясе, стейках, технологии приготовления и работе с мясным продуктом. И для нас принципиально важно, что бренд-шеф - не человек, который просто приходит с проверкой, а: делиться своей экспертизой; обучает и развивает шеф-повара; вместе разбирает продукт и технологии; помогает в развитии команды кухни; усиливает профессиональные навыки шефа; передает знания по работе с мясом; совместно совершенствует процессы и качество продукта. Что предстоит делать: полностью отвечать за работу кухни ресторана на Меридианной; руководить командой кухни: су-шефами, поварами, заготовщиками и стажерами; обеспечивать стабильное качество и вкус блюд; контролировать соблюдение ТТК, технологий приготовления, норм закладки и стандартов подачи; организовывать работу собственного заготовочного цеха; контролировать производство и качество мясных полуфабрикатов для других точек компании; следить за соблюдением сроков и условий хранения продукции; контролировать Food Cost, списания, остатки и результаты инвентаризаций; работать над снижением потерь и рациональным использованием продукта; участвовать в разработке и внедрении новых блюд совместно с бренд-шефом; контролировать заявки, приемку сырья и качество поступающих продуктов; формировать эффективные графики кухни; выстраивать адаптацию, обучение и развитие поваров; проводить аттестации сотрудников и развивать их профессиональный уровень; следить за санитарными нормами, маркировкой, хранением и производственной дисциплиной; анализировать проблемы кухни и не просто устранять последствия, а находить и исправлять их причины; взаимодействовать с управляющей ресторана, бренд-шефом, бухгалтером-калькулятором, закупками, HR и другими подразделениями компании. Кого мы ищем: имеете успешный опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом с готовностью сделать следующий шаг; умеете управлять командой и добиваться результата через людей; понимаете Food Cost и экономику кухни; умеете работать с инвентаризациями, списаниями и товарными остатками; понимаете производственные процессы и работу с полуфабрикатами; требовательны к качеству продукта и чистоте процессов; умеете работать по стандартам и одновременно видеть, что в системе можно улучшить; способны обучать поваров и формировать сильную команду; умеете организовывать работу так, чтобы кухня стабильно работала не только тогда, когда шеф лично находится на каждой станции; хотите профессионально развиваться и готовы перенимать опыт сильного бренд-шефа. Опыт работы с мясом, стейками, собственным производством или заготовочными цехами будет большим преимуществом. Что мы предлагаем: работу в ITLE — узнаваемом Halal-бренде Казани с многолетней историей; работу в одном из ключевых ресторанов компании; прямое взаимодействие с сильным бренд-шефом из Москвы; возможность серьезно прокачать экспертизу в работе с мясом и мясной продукцией; регулярное профессиональное обучение и развитие; возможность не просто поддерживать существующую кухню, а влиять на продукт и совершенствовать процессы; интересную профессиональную задачу: ресторанная кухня + собственный заготовочный цех; возможность развивать свою команду и формировать сильный кадровый резерв; поддержку управляющей, HR, финансовой службы, бухгалтерии, закупок и других подразделений; понятную зону ответственности и реальные полномочия внутри кухни; корпоративные скидки в заведениях компании; официальное трудоустройство; стабильный график и понятные условия работы; уровень дохода обсуждается индивидуально и зависит от опыта и профессионального уровня кандидата. Нам нужен человек, которому интересно не просто закрывать смены, а строить сильную кухню, развивать команду и создавать продукт, за который действительно хочется отвечать. Если вам близок такой подход - будем рады познакомиться :)