Шеф-повар сети заведений
Описание
О компании: Мы - сеть кафе, которая сохраняет традиции богатой культуры бурят-монгольской кухни. Наши буузы, наваристые супы и десерты готовятся по аутентичным рецептам, но с использованием современных стандартов ресторанного сервиса. Мы активно растем, открываем новые точки и ищем талантливого Шеф-повара, который станет настоящим хранителем вкуса и лидером нашей кухни. Главная цель: Обеспечение бесперебойной работы кухни, высочайшего качества и аутентичности блюд, контроль фудкоста и эффективное управление командой поваров. Управление командой: В вашем прямом подчинении находится ключевая команда кухни: Лепщики: контроль скорости, техники лепки, веса и количества бууз, обучение новичков секретам идеального теста и фарша. Повар-заготовщик: контроль качества разделки мяса, подготовки овощей, замеса теста и соблюдения сроков хранения заготовок. Повара горячего цеха: контроль температурных режимов, времени и техники приготовления, отдачи блюд. Должностные обязанности: Работа с меню и стандартами: Разработка, тестирование и внедрение новых блюд и сезонных предложений с сохранением аутентичности бурят-монгольской кухни. Написание, актуализация и контроль соблюдения Технологических карт (ТТК) и стандартов отдачи. Проведение дегустаций и обучение команды приготовлению новых блюд. Управление производством и качеством: Ежедневный контроль качества входящего сырья и готовых блюд (система бракеража). Управление запасами на кухне: контроль заказов, списаний, минимизация отходов. Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил товарного соседства и стандартов ХАССП. Работа со стоп-листами и прогнозирование загрузки кухни. Управление персоналом: Составление графиков сменности для команды (лепщики, заготовщик, горячий цех). Наставничество, обучение и аттестация линейных поваров. Создание здоровой рабочей атмосферы, мотивация команды на результат. Финансовые показатели: Контроль фудкоста в рамках утвержденного бюджета. Участие в инвентаризациях, анализ расхождений и работа над их устранением. Требования к соискателю: Опыт: успешный опыт работы в смежных кухнях (кавказская, грузинская, восточная, азиатская). Знание кухни: знание технологий приготовления блюд кавказской, грузинской, восточной, азиатской или мясной кухни. Понимание специфики работы с тестом и мясом. Hard Skills: владение программами автоматизации (iiko / 1С), умение работать с ТТК, калькуляция блюд, знание СанПиН и ХАССП. Лидерские качества: умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, способность четко ставить задачи и требовать их выполнения. Личные качества: любовь к своему делу, перфекционизм в вопросах вкуса и внешнего вида блюд, опрятность. Мобильность и готовность к разъездному характеру работы по городу Условия работы: Доход: стабильный оклад + прозрачная система премирования (KPI) График работы 5/2. Локация: удобное местоположение кафе, транспортная доступность. Питание и форма: вкусные и сытные служебные обеды за счет заведения, предоставление униформы. Развитие: возможность влиять на меню, участвовать в запуске новых точек сети и расти вместе с компанией.