Шеф-повар

Описание

Ищем сильного шеф-повара, который возьмёт кухню ресторана под своё руководство, выстроит понятные процессы и сформирует профессиональную команду.Нам нужен не просто хороший повар, а руководитель кухни, способный отвечать за результат: качество блюд, команду, чистоту, скорость работы, себестоимость и порядок во всех процессах.Что предстоит делать— Полностью организовать работу кухни и контролировать её на ежедневной основе;— Сформировать сильную команду кухни: при необходимости подобрать новых сотрудников и выстроить их работу;— Контролировать качество и стабильность блюд;— Работать с меню: поддерживать действующее, совершенствовать и обновлять его при необходимости;— Контролировать закупки, приёмку продуктов, остатки, списания и себестоимость;— Следить за соблюдением технологических карт и норм закладки;— Обеспечивать чистоту кухни, соблюдение санитарных норм и товарного соседства;— Организовать эффективную работу кухни в периоды высокой загрузки;— Контролировать приготовление бизнес-ланчей;— Организовать производство дополнительного направления готового полезного питания в индивидуальных контейнерах и продукции формата grab&go;— Обучать сотрудников и поддерживать рабочую дисциплину.Кого мы ищем— Опыт работы шеф-поваром или руководителем кухни обязателен;— Умение управлять командой, а не только хорошо готовить;— Понимание food cost, закупок, инвентаризации, списаний и контроля остатков;— Умение организовать кухню при высокой загрузке;— Чистоплотность и высокие требования к порядку;— Ответственность, самостоятельность и системный подход;— Умение работать с техкартами и соблюдать стабильное качество блюд;— Возможность предоставить рекомендации с предыдущих мест работы будет большим преимуществом.Что предлагаем— Заработная плата 170 000–200 000 ₽ на руки, итоговые условия обсуждаем индивидуально в зависимости от опыта и компетенций;— Реальные полномочия по организации работы кухни;— Возможность сформировать свою команду;— Прямое взаимодействие с собственниками ресторана;— Готовность собственников вкладываться в развитие кухни и необходимые изменения;— Стабильную работу в действующем ресторане;— Адекватный подход: нам важен результат, а не контроль ради контроля.Ресторан работает в разном темпе: в дневное время основной поток составляют гости ресторана и бизнес-ланчи, наиболее высокая загрузка приходится на вечер четверга и особенно пятницы и субботы.Мы ищем человека надолго, которому готовы доверить кухню и дать возможность действительно влиять на её работу.Если вам интересно не просто занять должность шеф-повара, а выстроить сильную кухню и команду под своим руководством, будем рады познакомиться.