Технолог-калькулятор общественного питания

Описание

Обязанности: Разработка и актуализация технологических и калькуляционных карт (ТК, КК) для блюд основного меню и специальных предложений; Расчёт себестоимости блюд, контроль маржинальности и оптимизация затрат на сырьё; Участие в проработках новых позиций меню, тестирование рецептур, фиксация норм закладки; Контроль соблюдения технологических процессов на кухне, аудит качества сырья и готовой продукции; Ведение учёта сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с складскими службами; Подготовка аналитических отчётов по затратам, отходам, рентабельности меню; Соблюдение СанПиН, ТР ТС, внутренних стандартов ресторанного комплекс; Участие в инвентаризациях, анализ расхождений, подготовка предложений по устранению потерь; Координация с шеф‑поваром и менеджерами по вопросам меню, закупок и производственных процессов. Требования: Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»; Опыт работы технологом‑калькулятором или технологом производства в ресторанном бизнесе от 2 лет; Знание нормативной документации: СанПиН, ГОСТ, ТР ТС, требования к маркировке и хранению продуктов; Уверенное владение ПО: 1С:Общепит, R‑Keeper, MS Excel (формулы, сводные таблицы); Навыки расчёта пищевой и энергетической ценности блюд; Внимательность к деталям, аналитический склад ума, ответственность; Умение работать в команде и чётко формулировать требования к исполнителям. Условия: Оформление согласно ТК РФ, полный социальный пакет; Корпоративный трансфер из г. Новороссийск (на смену и со смены); Бесплатное питание, корпоративные скидки и мероприятия, бесплатная парковка; Прохождение медицинской комиссии за счет компании; База для личного и профессионального развития; Место работы: с. Абрау-Дюрсо - уникальный памятник природы, истории и культуры России.