Заведующий производством
Описание
Обязанности: - Оперативное управление кухней. Организация бесперебойной работы. Распределение заданий между поварами, составление графиков выхода на работу и контроль их соблюдения. В случае необходимости замещение сотрудников кухни и участие в непосредственной готовке. - Планирование меню и расчет сырья. Участие в разработке нового меню совместно с директором. Составление план-меню на день или неделю. Расчет необходимого количества продуктов для выполнения производственной программы - Контроль качества и безопасности Проверка готовой продукции перед подачей гостям, проверка соблюдения технологии приготовления строго по технологическим картам - Работа с поставщиками и закупки. Обеспечение своевременной доставки качественного сырья. Контроль приемки товаров по количеству и качеству, проверка сопроводительной документации (ветеринарные свидетельства, декларации соответствия), организация правильного хранения продуктов на складе с соблюдением товарного соседства - Технологический и финансовый контроль. Контроль за техническим состоянием теплового, холодильного и механического оборудования, своевременный вызов специалистов для его обслуживания. Учет израсходованного сырья, минимизация списаний, инвентаризация остатков и участие в контроле себестоимости блюд Требования Опыт работы от 1 года Коммуникабельность Стрессоустойчивость Организаторские способности Управленческие навыки Внимательность Ответственность Желание работать Условия Удобный график работы Современное кафе Молодой коллектив Своевременная выплата заработной платы без задержек