Технолог на производство общепита
Описание
Обязанности: разработка, актуализация и контроль технологических карт (ТТК), калькуляционных карт, норм выхода и процента отходов; расчёт и оптимизация себестоимости блюд, контроль норм расхода сырья и полуфабрикатов; контроль соблюдения технологических процессов на производстве, обеспечение стабильного качества и повторяемости вкуса; входной контроль сырья и материалов, проверка сопроводительной документации, контроль сроков годности и условий хранения; организация и участие в инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин перерасхода и потерь; внедрение и поддержание системы ХАССП, ведение журналов производственного контроля, подготовка к проверкам надзорных органов; обучение производственного персонала (поваров, кухонных рабочих) технологии приготовления, стандартам подачи и санитарии; проработка новых позиций меню, масштабирование рецептур под объёмы производства, тестирование сырья и поставщиков; взаимодействие со смежными подразделениями (закупки, склад, бухгалтерия) для обеспечения бесперебойной работы производства. Требования: профильное образование (технолог общественного питания, технология продукции общественного питания); опыт работы технологом/ведущим поваром на производстве или в сегменте общепита от 2 лет; знание нормативной базы: СанПиН, ТР ТС, ХАССП, правила маркировки и хранения пищевой продукции; навыки расчёта ТТК и калькуляции, понимание принципов снижения себестоимости без потери качества; опыт проведения аудитов и внутренних проверок качества, работа с рекламациями; внимательность, системность, умение работать с регламентами и инструкциями; наличие/готовность оформить медицинскую книжку. Условия: официальное трудоустройство по ТК РФ; график работы: 6/1 (по договорённости); стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц;