Су-шеф

Описание

Обязанности: • следит за работой персонала кухни, выявляет ошибки, проводит их коррекцию,• расставляет график работы персонала кухни, проводит в случае необходимости замены, обучает новый персонал, выводит новый персонал на самостоятельную смену, в случае производственной необходимости заменяет отсутствующий персонал,• готовит в смене, обучает персонал кухни на постоянной основе, следит, чтобы не нарушались, и выполнялись в полном обьеме внутренние инструкции,• следит за тем, чтобы блюда по меню готовились строго по действующим ТТК,• следит за наличием необходимых продуктов, не допускает наличие стоп листа, согласно внутренним инструкциям составляет заказ на закуп, осуществляет приемку поставок, выявляет некачественных товар, фиксирует рекламацию строго по действующим внутренним инструкциям,• проверяет презентацию блюд на выдаче,• принимает участие в разработке нового меню• проводит инвентаризацию продуктовых остатков в соответствии с внутренними инструкциями• следит за состоянием и хранением продуктовых запасов, систематически, в соответствие с внутренними инструкциями, проводит ротацию, переборку продуктовых запасов по сроку их годности и условиям хранения,• ведет бракераж в соответствии с внутренними инструкциями,• следит за маркировкой полуфабрикатов , и за сроками их годности,-• график работы с 5:30 до 17:30 5/2, 6500 смена с возможностью поднять Требования: • отвечает за эффективность работы кухни,• отвечает за соблюдение трудовой дисциплины персоналом кухни,• отвечает за сохранность оборудования кухни, и иных материальных ценностей, проводит еженедельный осмотр технологического оборудования, проводит ежеквартально инвентаризацию материальных ценностей кухни, составляет обоснованный список для закупки/замены технологического оборудования и/или иных материальных ценностей• систематически совместно с шеф поваром проводит инструктаж персонала кухни по технике безопасности• соблюдает в полном обьеме требования САНПИН и внутрифирменных инструкций для предприятий общественного питания, проводит на постоянной основе инструктаж по сан нормам с персоналом кухни,• еженедельно с персоналом кухни проводит генеральные уборки, следит за чистым состоянием технологического оборудования кухни• опыт работы су шефом от 3-х лет• опыт работы су шефом в премиальных кафе/ресторанах европейской кухни Условия: • оформление по ТК• предоставляется корпоративное питание• предусмотрена стажировка до 3 смен.• работа на кухне полного цикла