Шеф-повар в бистро МИГРАНТЫ
Описание
ШЕФ-ПОВАР В БИСТРО «МИГРАНТЫ» — ПЕРМЬ Заработная плата: 90 000 ₽ + KPI до 30 000 ₽ «МИГРАНТЫ» — современное городское бистро и часть группы гастрономических проектов СТАЯ. Ищем шеф-повара, который возьмёт ответственность за кухню как за полноценное направление: продукт, команду, процессы и экономику. ЧЕМ ТЫ БУДЕШЬ ЗАНИМАТЬСЯ — управлять ежедневной работой кухни — руководить командой поваров и су-шефов: ставить задачи, контролировать результат, развивать команду — обеспечивать стабильное качество блюд и соблюдение стандартов — контролировать скорость и организацию работы кухни — разрабатывать новые блюда и участвовать в обновлении меню — проводить проработки и дегустации, вводить новые позиции в работу — составлять и актуализировать технологические карты — контролировать food cost, себестоимость и списания — контролировать закупки, остатки и рациональное использование продуктов — принимать участие в проведении и разборе инвентаризаций, анализировать отклонения и работать с их причинами — организовывать эффективное взаимодействие кухни с заготовочным цехом — контролировать санитарные нормы, маркировки, хранение продуктов, чистоту и порядок — участвовать в подборе, адаптации и обучении сотрудников кухни — формировать и внедрять рабочие стандарты, чек-листы и процессы — проводить еженедельные летучки с командой кухни: разбирать результаты, ошибки и задачи на следующую неделю — системно работать с проблемами и не допускать повторения ошибок — отвечать за результат работы кухни КОГО МЫ ИЩЕМ Рассматриваем кандидатов с опытом работы шеф-поваром или сильным су-шефом, готовым перейти на следующий уровень ответственности. Для нас важно: — опыт управления кухней и командой — знание технологических процессов и санитарных норм — уверенное владение iiko Chain — понимание основ калькуляции — умение работать с ТТК, себестоимостью и food cost — понимание экономики кухни — умение анализировать результаты инвентаризаций и работать с отклонениями — умение выстраивать процессы и поддерживать дисциплину в команде — способность обучать сотрудников и требовать соблюдения стандартов — интерес к продукту и желание его развивать — ответственность за конечный результат ЧТО МЫ ПРЕДЛАГАЕМ — 90 000 ₽ + KPI до 30 000 ₽ — совокупный доход до 120 000 ₽ в месяц — понятную систему KPI, привязанную к результатам кухни — официальное трудоустройство — оплачиваемые отпуска и больничные — стабильные выплаты 2 раза в месяц — работу в действующем современном бистро — возможность влиять на продукт, меню и развитие кухни — собственное производство и заготовочный цех — поддержку управляющего и команды СТАИ — профессиональный и карьерный рост внутри группы проектов — стафф-питание — корпоративную скидку во всех проектах СТАИ — обучение, командные мероприятия и внутренние активности Нам нужен не человек, который просто закрывает смены. Ищем шефа, который умеет управлять кухней, собирать вокруг себя сильную команду и делать хороший продукт стабильным каждый день.