Территориальный бренд-шеф
Описание
Мы ищем территориального бренд-шефа, который возьмёт под личную ответственность вкус, качество и стандарты сразу в 10 ресторанах сети и будет напрямую подчиняться корпоративному бренд-шефу TanukiFamily. Эта позиция для сильного практика с крепкой профессиональной базой, который одновременно горит инновациями, любит готовить сам и умеет системно управлять командой шеф-поваров на нескольких точках. Чем предстоит заниматься Удерживать единый высокий стандарт вкуса и качества блюд во всех 10 ресторанах сети — личная дегустация, бракераж, полевые проверки. Развивать меню: разрабатывать в команде новые блюда и сезонные предложения, тестировать их перед вводом в сеть. Обеспечивать пищевую безопасность на всех ресторанах вверенной териитории: контроль ХАССП, СанПиН, сроков и условий хранения продукции. Выстраивать и стандартизировать процессы работы кухни — расстановку станций, тайминги, загрузку смен. Управлять товарным учётом и инвентаризацией, контролировать фудкост и списания по территории Обучать и развивать шеф-поваров ресторанов, формировать кадровый резерв. Внедрять новые технологии приготовления и цифровые инструменты контроля качества. Участвовать в отборе поставщиков и контроле качества сырья. Кого мы ищем Опыт работы поваром от 5–7 лет, из них от 2–3 лет — шеф-поваром или бренд-шефом. Подтверждённый практический опыт именно в японской кухне. Опыт управления несколькими ресторанами одновременно (от 3 точек). Сильные знания пищевой безопасности, организации работы кухни и товарного учёта — это база, без которой не берём. Уверенное личное владение техниками японской кухни — важно уметь готовить самому, а не только руководить. Опыт работы с учётными системами (iiko / r_keeper или аналоги). Сильные управленческие и коммуникативные навыки, энергичность и готовность к разъездам между ресторанами. Молодой драйв, амбициозность и интерес к новым технологиям и трендам в кухне — при этом уважение к дисциплине и стандартам. Будет плюсом Стажировки у японских шефов или профильное обучение в Японии. Опыт открытия ресторанов «с нуля» и масштабирования сети. Опыт работы в крупных сетевых проектах (10+ ресторанов). Мы предлагаем Работу в амбициозной федеральной сети японской кухни с прямым подчинением корпоративному бренд-шефу. Конкурентную заработную плату — обсуждается индивидуально по итогам собеседования. Оформление в соответствии с ТК РФ. Реальные возможности профессионального и карьерного роста внутри сети. Пространство для внедрения своих идей и инноваций в продукт и процессы.