Повар судовой

Описание

1.1. На должность повара назначается лицо, являющееся гражданином Российской Федерации, имеющее профессиональное образование и (или) дополнительное профессиональное образование по установленной программе, медицинское заключение о годности к такой работе по состоянию здоровья. 1.2. В своей деятельности руководствуется: 1) действующими нормативно-правовыми документами; 2) локальными нормативными актами МТУ Ространснадзора по СФО; 3) настоящей должностной инструкцией. 1.3. Повар должен знать: 1) - Конституцию Российской Федерации; 2) - законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в области безопасности на объектах внутреннего водного транспорта; 3) - устав службы на судах внутреннего водного транспорта, утвержденный в установленном порядке федеральным органом исполнительной власти в области транспорта; 4) - технический регламент о безопасности объектов внутреннего водного транспорта (утв. постановлением Правительства РФ от 12 августа 2010 г. N 623); 5) - систему управления безопасностью МТУ Ространснадзора по СФО. 6) - трудовое законодательство Российской Федерации; 7) - требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 8) - технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 9) - рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; 10) - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов. 1.4. Повар подчиняется капитану судна, начальнику отдела, заместителю начальника МТУ Ространснадзора по СФО.

Обязанности

2.1 Повар судна обязан обеспечивать: 2.1.1 Приготовление пищи членам экипажа судна и спецперсоналу. 2.1.2 Надлежащее поддержание порядка на судне, охрану окружающей среды, предотвращение причинения всякого вреда судну и находящимся на нем людям и грузу, выполнение плановых заданий. 2.1.3 Соблюдение на судне законов Российской Федерации, международных и национальных правил, других нормативных и правовых актов законодательства о водном транспорте. 2.1.4 Соблюдение требований положения о рабочем времени и времени отдыха работников плавсостава, охрану труда на судне. 2.1.5 Выполнение требований правил по предотвращению загрязнения окружающей среды. 2.2 Повар судна обязан: 2.2.1 Подготавливать инвентарь, оборудование и рабочее место повара к работе: - оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий - оценка наличия материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий - контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.2.2 Качественно приготовлять блюда и производить их раздачу в установленное для приема пищи время: - разработка, составление меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий - участвовать в составлении заявок на продукты питания - подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - нарезка и формовка овощей и фруктов - приготовление и оформление холодных и горячих закусок - приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд - приготовление и оформление супов, отваров и бульонов - приготовление и оформление горячих и холодных соусов - приготовление и оформление блюд из овощей и грибов - приготовление и оформление блюд из рыбы - приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы - приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий - приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента - приготовление и оформление холодных и горячих десертов - контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий - при невозможности получить хлеб в магазинах выпекать его; 2.2.3 Обеспечивать сохранность и постоянную чистоту камбузной посуды; 2.2.4 Соблюдать правила пользования камбузным оборудованием и содержать его в чистоте; 2.2.5 Содержать камбузные помещения и холодильники, а также свою спецодежду в чистоте; 2.2.6 Соблюдать правила санитарии.