Повар

Описание

Среднее профессиональное образование по специальности "Повар 3 рядряда" без предъявления к стажу работы или среднее профессиональное образование и профессиональная переподготовка по специальности "Повар 3 разряда", без предъявления требований к стажу работы

Требования

Повар 3 разряда

Обязанности

Выдача готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов, следующие правила: кожуру овощей чистить тонким споем, очищать их непосредственно перед приготовлением; закладывать овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой, свежую зелень добавлять в готовые блюда во время раздачи фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывать. В целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускать предварительное замачивание овощей. овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов. Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару. Обязан принимать продукты по меню раскладке на завтрашний день под роспись. Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц). Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах. Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд). Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы). Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, с чистом халате. Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары. Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.