Технолог общественного питания

Описание

На должность технолога общественного питания ЗАО Холод-сбыт принимаются работники с опытом работы в аналогичной должности от 3-х лет.
ТРЕБОВАНИЯ: Медицинская книжка, коммуникабельность, энергичность, исполнительность;
ЗНАНИЯ И НАВЫКИ: - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
-рецептуры и технология производства продукции общественного питания;
- сборники рецептур блюд и изделий;
- порядок составления меню;
- методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;
- требования к качеству полуфабрикатов , блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
- санитарно-гигиенические и технологические требования;
- основное технологическое оборудование и принципы его работы.
ОБЯЗАННОСТИ:
- разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания, современных видов оборудования и средств автоматизации и механизации, оптимальных режимов производства на выпускаемую продукцию общественного питания;
- разработка рецептуры и технологии продукции общественного питания, составление меню;
- расчет нормативов материальных затрат на производство продукции общественного питания (расход сырья, полуфабрикатов, энергии и др.), определение нормы отходов и потерь сырья, экономической эффективности проектируемых технологических процессов;
- составление планов размещения оборудования, организации рабочих мест, расчет производственной мощности и загрузки оборудования;
- внесение изменений в технико-технологические, технологические карты, рецептуры;
- разработка и оформление технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций;
- разработка стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
- организация и проведение органолептической оценки и бракераж продукции общественного питания;
- контроль за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования
УСЛОВИЯ: график работы 5/2 с 8:00 до 17:00
Оформление по ТК РФ