Шеф-повар в ресторан «Сыроварня» (Novikov Group)
Описание
«Сыроварня» — флагманский семейный проект Novikov Group Аркадия Новикова. Ресторан работает в центре Красноярска с 2017 года и объединяет атмосферу загородного дома, итальянскую деревенскую кухню и высокий уровень сервиса. Ищем шеф-повара, который возглавит кухню ресторана на 184 посадочных места, станет сильным руководителем для команды и продолжит развивать гастрономическую концепцию проекта. Здесь шеф-повар работает не в одиночку: в компании уже выстроены основные процессы, разработаны рецептуры и сформирована профессиональная команда поддержки. Что предстоит делать Полностью управлять работой кухни и отвечать за стабильное качество блюд. Руководить командой поваров, су-шефов и мойщиков: участвовать в подборе, адаптации, обучении и мотивации сотрудников. Контролировать соблюдение технологических карт, стандартов приготовления и подачи. Совместно с бренд-шефом Novikov Group обновлять меню, разрабатывать сезонные предложения и специальные блюда. Контролировать фудкост, себестоимость, списания и расходы на питание персонала. Организовывать закупки, проводить инвентаризации и контролировать складские запасы. Следить за качеством продуктов, сроками годности и соблюдением условий хранения. Обеспечивать соблюдение СанПиН, принципов HACCP и внутренних стандартов компании. Взаимодействовать с управляющим ресторана, сервисной командой и баром. Что мы ждём Опыт работы шеф-поваром от 3 лет. Опыт в ресторанах итальянской или европейской кухни формата family dining, casual или premium. Опыт управления кухонной командой от 10 человек. Уверенную работу с технологическими картами, калькуляцией и себестоимостью. Знание СанПиН и системы HACCP, опыт прохождения проверок. Навыки контроля закупок, складских запасов и качества продукции. Сильные лидерские качества, системность и ответственность за результат. Готовность работать по стандартам Novikov Group. Что мы предлагаем Заработную плату 150 000–200 000 ₽ на руки. Дополнительную премиальную часть — KPI по результатам работы. Официальное трудоустройство по ТК РФ. График 5/2. Бесплатное питание. Готовые, проработанные рецептуры блюд и выстроенные стандарты кухни. Обучение и профессиональную поддержку на этапе адаптации и дальнейшей работы. Поддержку технолога, который помогает контролировать рецептуры, технологические процессы и качество продукции. Работу совместно с профессиональным отделом снабжения, который отвечает за поставщиков, закупки и наличие необходимых продуктов. Поддержку бренд-шефа Novikov Group в развитии меню и соблюдении концепции ресторана. Отдельного бренд-шефа, который специализируется на производстве сыров и отвечает за сырное направление проекта. Возможность сосредоточиться на управлении кухней, качестве блюд, развитии команды и гастрономической составляющей. Современную оборудованную кухню. Профессиональное развитие и возможность роста внутри федеральной ресторанной сети. Работу в центре Красноярска — на Театральной площади. Почему эта позиция может быть интересна Это возможность возглавить кухню известного ресторанного проекта, сохранив пространство для профессиональных решений и творчества. Вам не придётся самостоятельно выстраивать все процессы с нуля: в компании уже есть проработанные рецептуры, система обучения, технолог, отдел снабжения и поддержка бренд-шефов. При этом вы сможете влиять на развитие меню, усиливать команду и напрямую участвовать в результатах ресторана. Если вы умеете выстраивать сильную кухню, поддерживать стабильное качество и вести за собой команду — откликайтесь. Будем рады познакомиться и обсудить сотрудничество.