Управляющий рестораном
Обязанности
Полное управление рестораном: организация ежедневной работы, контроль персонала, кухни и сервиса. Подбор, обучение, мотивация сотрудников и составление графиков. Настройка рабочих процессов и стандартов обслуживания. Ведение iiko: меню, цены, техкарты, остатки, списания, инвентаризации и отчеты. Увеличение выручки и чистой прибыли ресторана. Расчет и оптимизация food cost, себестоимости и маржинальности блюд. Контроль закупок, расходов, остатков и работы с поставщиками. Анализ продаж, среднего чека и эффективности меню. Совместная с шеф-поваром разработка новых блюд, подач и сезонных предложений. Постановка задач маркетологу и контроль продвижения ресторана. Организация мероприятий, мастер-классов и коллабораций. Контроль качества сервиса и работа с отзывами гостей. Поддержание чистоты, порядка и исправного состояния ресторана. Подготовка собственнику отчетов по выручке, расходам и прибыли.
Требования
Опыт работы управляющим или администратором рестораном от 1 года. Знание iiko, основ финансового и складского учета. Понимание food cost, себестоимости и маржинальности. Умение формировать команду, ставить задачи и контролировать результат. Знание стандартов ресторанного сервиса и гостеприимства. Навыки планирования, делегирования и организации рабочих процессов. Умение работать в режиме многозадачности и расставлять приоритеты. Ответственность, коммуникабельность и стрессоустойчивость. Хозяйственный подход, внимание к чистоте и порядку. Чувство вкуса и понимание современной подачи блюд.
Условия
Работа в "Ресторане на Воде" при отеле "Кроличья нора". Работа на территории ресторана. Оклад фикс + 10% от чистой прибыли ресторана. Прозрачный расчет финансовых показателей и премиальной части. График работы согласовывается индивидуально. Формат оформления обсуждается при собеседовании. Самостоятельность в управлении командой и рабочими процессами. Возможность влиять на меню, сервис, продвижение и развитие ресторана.