Технолог пищевого производства

Описание

Опыт работы не менее 3х лет (желательно на кондитерских производствах) Желателен опыт организация производства "с нуля" - организация и обустройство цехов по производству кондитерских изделий (батончики протеиновые злаковые), комнаты приема пищи и т.п.

Обязанности

Разработка нормативно-технической документации - ППК, система ХАССП, технологическая инструкция, рецептуры, протоколы испытаний. Расчет сырьевой составляющей и калькуляция рецептур, написание технических условий для продукции (батончики протеиновые, батончики злаковые). Разработка и внедрение в производство новой вкусовой линейки и вкусов:батончики протеиновые, батончики злаковые.Отслеживание правильности упаковки и маркировки Расчет себестоимости и удешевление текущих рецептур с сохранением качества готового продукта. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать меры по их предупреждению и устранению Участвовать в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую продукцию Улучшение вкусовых качеств текущих производственных рецептур без влияния на сырьевую себестоимость изделия для продукции (батончики протеиновые, батончики злаковые). Расчет для заказа необходимого сырья, ингредиентов, упаковки, подбор моющих и дезинфицирующих средств Контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах производства от сырья до готового продукта с верификацией документального сопровождения. Контроль санитарного состояния оборудования, производственных помещений, вспомогательных помещений. Непосредственное руководство техпроцессами и направление деятельности персонала технологического отдела Ведение производственных и кадровой документации (журналов, чек листов, табелей учета рабочего времени персонала). Непосредственное участие в проектах по повышению выхода готовой продукции и сокращению потерь полуфабриката и сырья, контроль за соблюдением нормы закладки сырья, без ухудшения вкусовых качеств готового продукта. Создание по прототипу лабораторных образцов продукции и дальнейшая организация выпуска в масштабе промышленного производства. Работа в режиме многозадачности. Планирование производства на смену. Обучение персонала. Своевременное предоставление отчетности по производственной деятельности в разрезе смены.