Повар

Описание

1.1. На должность повара принимаются лица, имеющие среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы. 1.2. Повар должен знать рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; правила внутреннего трудового распорядка; правила по охране труда и пожарной безопасности.

Обязанности

2.1. Выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий. 2.2. Рационально использует продукты питания. 2.3. Использует в работе только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки и др.), ветошь строго по назначению. 2.4. Участвует в составлении меню на каждый день. 2.5. Принимает от кладовщика доброкачественные продукты, согласно меню-раскладке на каждый день. 2.6. Обеспечивает правильное хранение и расходование продуктов по назначению, гигиеническую и термическую обработку продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. 2.7. Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативными требованиями. 2.8. Выполняет порционирование и раздачу блюд в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на одного человека. 2.9. Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 2.10. Производит обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключает возможность контакта сырых и готовых продуктов. 2.11. Следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудованием и содержит его в чистоте.